Bogracz, czyli gulasz z kociołka. Węgierski klasyk

Rozgrzewający, sycący, pyszny. Bogracz to tradycyjna węgierska potrawa. Gęsty gulasz z mięsem i papryką był popularny w PRL-u. Dziś przepis na ten przysmak przypomina autorka bloga "Królestwo garów".

• 1 kg mięsa wołowego – pręga
• 3-4 łyżki smalcu wieprzowego lub tłuszczu gęsiego
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki mielonej papryki
• 1 łyżeczka kminku
• 1 łyżeczka majeranku
• pieprz
• sól
• 500 g ziemniaków (sałatkowe, obiadowe się rozgotują i będzie breja)
• 2 pomidory
• 3 papryki

Na kluski:

• 1 jajko
• mąka

Mięso pokroić w miarę równą kostkę. Cebulę niezbyt drobno posiekać. Pomidory obrać ze skórki i pokroić w cząstki. Paprykę pokroić w kawałki. Ziemniaki obrać i pokroić w większą kostkę. W garnku z grubym dnem (jak mamy kociołek... to wiadomo, że lepiej) rozgrzać tłuszcz. Wrzucić mięso, przesmażyć. Dodać cebulę, chwilę razem smażyć, dodać rozdrobniony czosnek, paprykę, kminek i majeranek. Przesmażyć. Wlać wodę (tak, aby przykryła mięso), dodać sól i dusić pod przykryciem, aż mięso będzie prawie miękkie, od czasu do czasu dolewając wodę.
Doprawić do smaku szczyptą cukru i pieprzem. Dodać pokrojone warzywa, dolać wodę i gotować do miękkości. Jajko rozbić do miseczki, dodać szczyptę soli i mąkę. Mąki należy dodać tyle, aby zagnieść w miarę twarde ciasto. Posiekać je na desce posypując mąką. Ugotować w lekko osolonej wodzie. Odcedzić. Przełożyć kluski do gotowego gulaszu. Zagotować.

Zobacz też: budyń z ryżu z grzybami