Kiełbasa bałkańska

• Czas przygotowania: Ponad 120 minut
• Rodzaj kuchni: Kuchnia bałkańska
• Okazja: Przyjęcia i imprezy
• Kategoria przepisów: Dania mięsne
• Główne składniki :
  • Wołowina

• 2 kg chudej wołowiny,
• 3 kg słoniny,
• 100 g peklosoli,
• 20 g pieprzu,
• 1 łyżeczka papryki słodkiej,
• 1 łyżeczka papryki ostrej,
• 4 ząbki czosnku

Wołowinę pokroić w kostkę o wymiarach 2×2 cm i połączyć z peklosolą. Odstawić na noc. Słoninę pokroić w kostkę o wymiarach ½×½ cm, połączyć z resztą peklosoli i również odstawić na noc. Następnie zmielić dwukrotnie wołowinę przez maszynkę z sitkiem o oczkach 4 mm, połączyć zmielone mięso ze słoniną i przyprawami i wyrabiać do uzyskania kleistej masy. Napełnione jelita wieprzowe powiesić na drążku i odstawić na 12 godzin w chłodne miejsce. Wędlinę wędzić w zimnym dymie około 30 st. C po kilka godzin przez 4 dni.