Zrazy z marynowanej w winie wołowiny z boczkiem i śliwkami

Doskonałe zrazy na rodzinny obiad. Marynowane w winie mięso nabierze wyjątkowej tekstury, a zestawione z parzonym boczkiem i suszonymi śliwkami będzie smakować wyśmienicie.

Marynata:

• 2 litry wody,
• niepełna szklanka octu,
• szklanka wina (najlepiej czerwone wytrawne),
• łyżeczka ziaren pieprzu,
• 3 duże ząbki czosnku,
• 3 większe liście laurowe,
• 3 średnie cebule,
• 3 średnie pietruszki,
• 4 średnie marchewki,
• 1 łyżka soli.

Zrazy:

• zamarynowana wołowina (ok. 1 kg),
• boczek wędzony (może być surowy lub parzony),
• suszone śliwki
• szpilki lub wykałaczki do spięcia mięsa,
• odrobina oleju do obsmażenia,
• 1 mała cebula.

Warzywa i cebulę obrać, a następnie pokroić w talarki. Obrany czosnek pokroić na grubsze plasterki. Dodać do wody, wina i octu. Wsypać przyprawy i sól. Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 2-3 minuty. Wystudzić. Włożyć do marynaty mięso i wstawić na 12-48 godzin do lodówki. Jeśli mamy duży kawałek mięsa, trzymamy go dłużej, jeśli mały – krócej.

Kawałki mięsa dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem i rozbić tłuczkiem lub przekrawać wzdłuż formując płat, na który będzie można nałożyć nadzienie. Ja nie rozbijałam mięsa, wolałam rozkroić go właśnie w taki sposób.

Na mięso nakładać plastry boczku, a na niego śliwki. Jeśli śliwki są bardzo suche i twarde, wtedy można wcześniej zaparzyć je np. mocną herbatą i odstawić na kilka minut. Mięso zwijać lub składać, w zależności od możliwości. Żeby nie rozpadło się podczas duszenia, spinać wykałaczkami lub ewentualnie związywać bawełnianym sznurkiem.

Zrazy (bez obtaczania w mące) ułożyć w formie do zapiekania natłuszczonej niewielką ilością oleju, dodać pokrojoną w półplasterki cebulę. Udusić w piekarniku przykrywając częściowo naczynie przykrywką lub kawałkiem folii aluminiowej.

Podawać z ulubionymi dodatkami jako danie obiadowe lub na zimno pokrojone w plastry w ramach przekąski.
Zobacz także: pomidorowy w banalnym przepisie - smak dzieciństwa