Boczek
Boczek – pojęcie z dziedziny technologii żywności. Oznacza jedną z zasadniczych części półtuszy wieprzowej oraz potrawy z niej wykonywane.
Boczek to część półtuszy wieprzowej. Otrzymuje się go za pomocą cięć z odcinka środkowego tuszy.Boczek występuje w dwóch odmianach: Boczek wieprzowy z żeberkami oraz boczek wieprzowy bez żeberek.Boczek to nic innego jak tkanka tłuszczowa przerośnięta mięśniami. Uśredniony skład chemiczny boczku składa się z: wody 36,5 proc., białka 10,1 proc., tłuszczu 53 proc.
Wartości odżywcze boczku w 100 g:Wartość energetyczna (kcal) 540, tłuszcz 42g, kwasy tłuszczowe nasycone 14 g, kwasy tłuszczowe wielonienasycone 4,5 g, kwasy tłuszczowe jednonienasycone 19 g, cholesterol 110 mg, sód 1 717 mg, potas 565 mg, węglowodany 1,4 g, błonnik 0 g, cukry 0 g, białko 37 g.
Boczek podawany jest na wiele sposobów. Najczęściej występuję w formie gotowanej, pieczonej lub smażonej. Na polskim rynku króluje w formie wędzonej. W trakcie procesu przetwórczego boczek jest peklowany oraz masowany. Po tym procesie następuje formowanie lub sznurowanie. Kolejny krok to wędzenie i parzenie.
