Pieczone marchewki z sosem kolendrowym

Choć trudno to sobie wyobrazić, marchew nie była kiedyś pomarańczowa. Jej najstarsze odmiany, pochodzące najprawdopodobniej z rejonu Persji, były zupełnie inne niż te, które znamy obecnie: rozgałęzione jak korzenie drzewa, ziemisto-słodkie w smaku i przede wszystkim ciemnofioletowe.

Hodowano ją wówczas wcale nie dla korzeni, ale dla nasion i liści. Marchewka w pomarańczowym kolorze została rozpowszechniona dopiero na przełomie XVI i XVII wieku przez holenderskich hodowców. Marchewka w narodowym kolorze Holandii bardzo spodobała się tamtejszej monarchii i została rozpropagowana na dworach królewskich innych państw.

Pomarańczowa marchew miała wiele zalet: nie brudziła dłoni i naczyń tak jak fioletowa odmiana, była smaczniejsza i wyglądała apetyczniej. W tej właśnie pomarańczowej postaci zdominowała rynki całego świata. Marchewka jest tak wdzięcznym warzywem, że pasuje do całego zestawu dań i trudno znaleźć osobę, która nie lubi jej choć w jednej formie.

Kiedy ją upieczemy, wyciągamy z niej to, co najlepsze: głęboki smak i słodycz, który wystarczy podkreślić kilkoma dodatkami: oliwą z oliwek, syropem klonowym, kwaskowatymi nasionami granatu i świeżo mielonym pieprzem.

• 6 marchewek średniej wielkości
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka syropu klonowego lub syropu z agawy
• sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
• garść pestek dyni
• garść nasion granatu

Składniki na sos kolendrowy:

• duża garść świeżych liści kolendry
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• sól i pieprz do smaku

• Marchewki umyj, obierz ze skórki lub dokładnie wyszoruj i pokrój wzdłuż na 4 części.
• Pokrojone marchewki przełóż do miski, polej oliwą z oliwek, syropem klonowym, posyp solą i pieprzem. Wymieszaj dłońmi marchewki, nacierając je sosem.
• Marchewki przełóż do naczynia żaroodpornego i wstaw na 30 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni.
• W tym czasie wszystkie składniki na sos zblenduj razem. W razie konieczności dodaj odrobinę wody do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
• Pestki dyni upraż przez chwilę na suchej patelni, aż się zrumienią.
• Upieczone marchewki posyp pestkami granatu i uprażonymi pestkami dyni. Podaj z kolendrowym sosem.

Wskazówki:
Do pieczonych marchewek możesz podać sos zero waste na bazie liści i ziół, które masz akurat pod ręką. Sprawdzi się nie tylko kolendra, ale też szpinak, jarmuż, świeża mięta, bazylia, a nawet natka rzodkiewki.

Przepis pochodzi z książki Idy Kulawik, Katarzyny Cichoń i Katarzyny Czarneckiej "Roślinna kuchnia miłości. Gotuj, jedz, kochaj"