Rabarbarowe tartaletki z sosem truskawkowym

Tartaletka to po prostu mała tarta. Podobnie jak ona może być wypełniona zarówno słodkim, jak i wytrawnym nadzieniem. Tym razem prezentujemy odwróconą wersję (na wzór tarty Tatin) tartaletki z rabarbarem.

Ciasto:

• 250 g mąki
• 120 g masła
• 1 żółtko
• 1 łyżeczka cukru
• szczypta soli
• masło klarowane do smarowania foremek.

Nadzienie:

• 500 g rabarbaru
• 80 g cukru trzcinowego
• 2 łyżki masła klarowanego.

Sos:

• 250 g truskawek
• 2 łyżki cukru pudru
• sok z 1/2 limonki.

Do podania:

• kilka gałek lodów śmietankowych

Wszystkie składniki na ciasto wraz z odrobiną zimnej wody zagniatamy w ciasto. Władamy do lodówki na 30 minut. Ciasto rozwałkowujemy i wykrawamy kółka o średnicy foremek do małych tart. Nakłuwamy je widelcem i wstawiamy do lodówki na czas przygotowywania nadzienia.

Rabarbar obieramy i kroimy na ok. 2 cm kawałki. Układamy w naczyniu żaroodpornym, posypujemy cukrem i pieczemy przez 15 minut w temperaturze 210 stopni C. Foremki na tartaletki smarujemy masłem klarowanym i układamy rabarbar. Sok, który został po pieczeniu, będzie potrzebny do sosu truskawkowego. Rabarbar przykrywamy kawałkami zimnego ciasta. Pieczemy w temperaturze 200 stopni C przez 15 – 20 minut. Ok. 5 minut po upieczeniu wyjmujemy z tartaletki do góry nogami (rabarbar ma być na wierzchu).

Wszystkie składniki miksujemy wraz z sosem spod pieczonego rabarbaru. Przecedzamy przez sitko. Tartaletki podajemy polane sosem z gałką lodów śmietankowych.
Zobacz także: wiosenny rosołek na szybko