Łosoś pieczony z młodymi warzywami

W cyklu "Ryba na piątek" przepis na łososia pieczonego z młodymi warzywami – brzmi i smakuje bosko! Odpowiednio doprawiona rybka i bez zbędnego tłuszczu to zdrowa propozycja na rodzinny obiad. Przepis prosto z bloga "Dziękuję było pyszne".

• filet łososia ok. 300 g
• 2 ząbki czosnku
• 1 mała cebulka
• marchewka młoda
• kilka szparagów
• pół limonki
• 2-3 łyżki sosu sojowego
• imbir 2-3 cm
• ugotowana kasza pęczak (opcjonalnie)
• łyżeczka miodu
• pieprz
• sól
• łyżka oleju kokosowego (do warzyw)

Zaczynamy od przygotowania marynaty. Sos sojowy mieszamy z 2 łyżkami soku z limonki (z połowy limonki odkrawamy plasterek i odkładamy na bok), dodajemy plasterki imbiru, plasterki jednego ząbka czosnku, pokrojoną w piórka malutką cebulkę, odrobinę pieprzu. Mieszamy. Filet z łososia myjemy, suszymy ręcznikiem papierowym. Kładziemy filet na folii aluminiowej na blasze, zalewamy naszym sosem. Nacieramy sosem łososia z obu stron. Na wierzch kładziemy pozostawiony wcześniej plasterek limonki. Szczelnie zawijamy. Pieczemy w nagrzanym piekarniku, w 190 stopniach przez 20-22 minuty. Nie więcej.

Czas na warzywa. Marchewkę obieramy, szparagi również. Ząbek czosnku tylko nacinamy. Na 1 łyżce oleju kokosowego smażymy marchewkę, czosnek. Dodajemy soli, pieprzu, po 2 minutach łyżeczkę miodu. Następnie dodajemy szparagi i smażymy jeszcze minutę. Warzywa będą mocno al dente.

Jeśli macie ochotę, możecie też ugotować je w wodzie (pamiętajcie tylko, że czas gotowania marchewki będzie dłuższy niż szparagów). Podajemy z kaszą i polewamy sosikiem z łososia.
Zobacz także: ryżowe naleśniczki - prosto i zdrowo