Bœuf bourguignon. Klasyczny francuski gulasz, który rozgrzewa i koi

Wołowina po burgundzku to idealne rozwiązanie, gdy chcemy – albo musimy – podać kolację dla wielu osób, a jednocześnie nie chcemy spędzić wieczoru w kuchni. Danie robi się właściwie samo w żeliwnym garnku w piekarniku. Przyrządzona w ten sposób długo duszona w winie wołowina jest krucha i soczysta, a najlepiej smakuje z maślanym purée lub po prostu z kawałkami bagietki.

Składniki:

• 1 kg rozbratla wołowego
• 200 ml czerwonego wytrawnego wina (najlepiej cabernet sauvignon)
• 1 łodyga selera naciowego
• 50 g miodu lipowego
• ¼ pora (ok. 30 g)
• 1 obrana średnia biała cebula
• 1 obrana średnia marchewka
• 1 łyżeczka świeżych listków tymianku
• 1 łyżeczka świeżych igiełek rozmarynu
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
• 2 łyżki oleju

Dodatkowo:

• 2 łyżeczki mąki pszennej
• 2 łyżeczki masła

• Rozbratel oczyść z błon i przerostów. Pokrój w kostkę o boku 2,5 cm. Na patelni rozgrzej olej, dodawaj mięso małymi partiami i smaż, aż uzyska złoty kolor, a następnie przekładaj do głębokiego żaroodpornego naczynia.
• Piekarnik rozgrzej do 185 st. C. Warzywa pokrój w plasterki o grubości 0,5 cm.
• Pozostałe składniki wymieszaj z pokrojonymi warzywami, a całość dodaj do usmażonego mięsa, przykryj i wstaw do piekarnika.
• Zapiekaj ok. 2 godzin, aż mięso będzie odpowiednio miękkie. Po tym czasie odlej szklankę soku spod mięsa.
• Na patelni rozgrzej masło, dodaj mąkę i przesmaż. Dodaj sos z mięsa i podgrzewaj do zgęstnienia. Wlej z powrotem do naczynia i wymieszaj.
• Podawaj z purée ziemniaczanym i pieczonymi warzywami.

Przepis pochodzi z książki Ewy Dobak i Justyny Kosmali "Francuskie przepisy z bistro Charlotte"