Wegetariański żurek na wielkanocny stół

Kiedyś wegetariański żurek był jedynie fanaberią, dzisiaj króluje w wielu polskich domach. Na wielkanocnym stole nie może zabraknąć żurku. Tradycyjnie przygotowuje się go na wędzonce i podaje z białą kiełbasą. Możemy jednak nieco przełamać klasykę i podać swoim gościom wegetariańską wersję tej potrawy. Zapewniamy, że taka zupa będzie równie smaczna, a poza tym dużo lżejsza. Przepis z książki "Wiosna wege" w oprac. Renaty Duczyńskiej-Surmacz.

• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 1 mały seler
• 1 por
• 3 ząbki czosnku
• 3–5 suszonych grzybów (podgrzybki, borowiki)
• 5–7 ziaren ziela angielskiego
• 4–5 liści laurowych
• 1 łyżka majeranku
• zakwas na żurek
• 3 średnie cebule
• 3 łyżki masła/oleju rzepakowego lub kokosowego
• 2–4 łyżki chrzanu
• 2 szklanki gęstej śmietany (dla wegan roślinnej)
• sól, świeżo zmielony pieprz

Ponadto: wiejskie jajka od kury karmionej tradycyjnie, ugotowane
na twardo

Do garnka wrzucić obraną i pokrojoną włoszczyznę, czosnek, grzyby, ziele, liście laurowe, majeranek, dodać 1 płaską łyżkę soli. Gotować 15–20 minut na małym ogniu. Warzywa wyjąć (można potem wykorzystać do pasztetu). Można też gotować warzywa pokrojone w kostkę i zostawić w zupie.

Dodać zakwas i gotować 5 minut. Zdjąć garnek z kuchenki. Na patelnię wlać olej lub rozpuścić masło. Dodać posiekane cebule. Posolić. Podsmażać na największym ogniu 3–4 minuty, aby zaczęły mięknąć, ale jeszcze się nie smażyły. Zmniejszyć ogień na średni. Dusić, od czasu do czasu mieszając, aż zbrązowieją. Wrzucić do zupy. Dodać chrzan, śmietanę i przyprawić do smaku. Można podgrzewać na małym ogniu, ale już nie gotować. Jajka pokroić na ćwiartki, położyć na talerz i zalać żurkiem. Podawać z chlebem.

Do żurku można dodać pokrojone kiełbaski wegańskie.

Więcej pyszności znajdziecie w książce "Wiosna wege" w oprac. Renaty Duczyńskiej-Surmacz

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl