Kotleciki z grzybami i kaszą

Przepyszne kotleciki z kaszy i grzybów. Jeśli akurat nie macie pod ręką leśnych grzybów, możecie użyć również pieczarek. Przepis pochodzi z bloga "Moniki smakołyki".

Monika Lemko

21 grudnia 2022, 11:36

Czas przygotowania: 30-60 minut
Rodzaj kuchni: Kuchnia polska
Okazja: Wigilia
Kategoria przepisów: Kotlety
Sposób przygotowania: Smażenie
Główne składniki :
- Grzyby

Kotleciki:

300 g mieszanki kasz z pęczakiem, bulgurem i zieloną soczewicą,
1 kg oczyszczanych prawdziwków (200 g małych kapeluszy odkładamy),
4 łyżki oliwy z oliwek,
1 biała cebula,
pieprz czarny świeżo mielony do smaku,
chili suszona świeżo mielona do smaku,
sól do smaku,
1-2 pęczki świeżego szczypiorku,
2 jajka.

Ponadto:

olej do smażenia,
bułka tarta,
sos z grzybami:
1 -2 garście małych kapeluszy prawdziwków,
1-2 łyżki oliwy,
300 ml słodkiej śmietanki,
sól, pieprz do smaku.

Posypka:

świeży koperek,
3 duże grzanki lub 2 garście małych.

Przepis

Mieszankę kasz z pęczakiem, bulgurem i zieloną soczewicą ugotować w lekko osolonej wodzie na miękko, odcedzić z nadmiaru wody.
Trzon grzybów pokroić w bardzo drobną kostkę, kapelusze nieco większą. Na dużej, głębokiej patelni (może być wok lub garnek o szerokim dnie), rozgrzać oliwę, podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę.
Dodać grzyby, smażyć, doprawić solą, pieprzem, chili, przykryć pokrywą. Dusić we własnym sosie ok. 15 min, następnie zdjąć pokrywą i jeszcze podgrzewać do momentu, aż odparuje woda. Połowę grzybów zmiksować na pastę.
Kasze połączyć z grzybami (w kostce i zmiksowanymi), dodać dużą garść posiekanego szczypiorku, wymieszać i pozostawić do przestygnięcia. Sprawdzić smak i ewentualnie doprawić. Jajka roztrzepać i połączyć z przestudzoną masą.
Z masy uformować równe, niewielkie krążki (kotleciki), obtoczyć je w bułce tartej.
Kotleciki usmażyć z dwóch str. na oleju rzepakowym, jak zwykle mielone, przełożyć dna ręcznik papierowy do odsączenia z nadmiaru tłuszczu. Takie kotleciki można podawać na różne sposoby, przedstawiam moją propozycję.
Na patelni rozgrzać oliwę, podsmażyć kapelusze (małe zostawiamy w całości, większe przekrawamy), doprawić solą i pieprzem. Śmietankę połączyć z 100 ml wody, zalać grzyby i podgrzewać do momentu, aż sos się zredukuje, uzyska kremową konsystencję.
Osuszony koperek posiekać i zmiksować z dodatkiem grzanek. Konsystencja powinna być sypka, dlatego stopniowo dodajemy koperek. Rada: można użyć zwykłych grzanek lub smakowych.

Źródło artykułu: kuchnia.wp.pl