Żurek w chlebie własnego wypieku

Przed świętami Wielkiej Nocy piekarnie przygotowują i sprzedają specjalne małe chlebki, które po wydrążeniu możemy wypełnić tą tradycyjną, pyszną zupą. Jednak o wiele lepszym pomysłem jest upieczenie chleba samodzielnie. Żurek najlepiej serwować w okrągłych bochenkach chleba pszennego. Wystarczy pachnący bochenek i dobry przepis na zupę.

oprac. Katarzyna Gileta

5 kwietnia 2022, 09:31

Czas przygotowania: 90-120 minut
Rodzaj kuchni: Kuchnia polska
Okazja: Wielkanoc
Kategoria przepisów: Zupy
Sposób przygotowania: Gotowanie
Główne składniki :

Składniki

1 litr wywaru z rosołu
2 litry wody
1/2 litra śmietany kremówki
1 szklanka zakwasu na żurek własnej produkcji
2 białe kiełbasy
1/2 kg boczku wędzonego
sól, pieprz, majeranek
1 ząbek czosnku
5 jajek

Chleb:

70 dkg mąki pszennej
30 dkg mąki żytniej
1 łyżka soli
2 dkg drożdży
2 łyżki zakwasu
1 szklanka mąki pszennej chlebowej
1 szklanka wody
przyprawa do chleba staropolskiego
rzeżucha zielona

Przepis

Do garnka wlewam rosół i wodę, dodaję boczek, gotuję do miękkości boczku. Pod koniec dodaję kiełbasę i parzę. Nakłuwam ją widelcem, żeby puściła soki.
Po ugotowaniu wyjmuję boczek, kiełbasę i kroję na kawałki.
Do wywaru wlewam zakwas na żurek, dodaje przyprawę do żurku, czosnek rozgnieciony i śmietanę kremówkę. Dodaję pokrojony boczek i kiełbasę.
Podaję żurek w chlebie z ugotowanym na twardo jajkiem.

Chleb:

Do zakwasu dodaję mąkę 1/2 szklanki i 1/2 szklanki wody. Powtarzam tą czynność po czterech godzinach. Czyli ponownie - pół szklanki mąki i wody. Przykrywam i odstawiam do wyrośnięcia.
Sól rozpuszczam w odrobinie letniej wody. To samo robię z drożdżami. Do miski wsypuję 70 dkg mąki pszennej i żytniej, dodaję zaczyn wyrośnięty, rozpuszczone drożdże, sól i przyprawę do chleba staropolskiego. Wyrabiam ciasto ręcznie na jednolitą masę. Odstawiam na godzinę do wyrośnięcia.
Wyrabiam ponownie i tak 3 razy w odstępach pół godziny. Formuję bochenek i wstawiam do koszyczka do wyrośnięcia. Dodatkowo robię małe kulki z ciasta, które posłużą jako uchwyt.
Chleb nacinam przed włożeniem do piekarnika i wykładam z koszyczka. Wstawiam do nagrzanego piekarnika spryskanego wodą na 50 minut. Temperatura początkowa - 250 stopni, po 10 minutach zmniejszam na 180 stopni.
Po wyjęciu chleba z piekarnika spryskuję go wodą. Przykrywam ściereczką. Odcinam górną część chleba, wydrążam miąższ. Zapiekam wydrążony chleb w piekarniku przez 15 minut w temperaturze 180 stopni, żeby się podsuszył i żurek nie przeciekał. Przed padaniem wlewam żurek, podaję z rzeżuchą.

Źródło artykułu: kuchnia.wp.pl