Sałatka z piersi kaczki

• Czas przygotowania: Ponad 120 minut
• Rodzaj kuchni: Kuchnia polska
• Okazja: Wigilia
• Sposób przygotowania: Smażenie
• Główne składniki :
  • Cebula
  • Fasolka szparagowa
  • Kaczka
  • Miód
  • Pomidory
  • Orzechy

• 4 piersi z kaczki
• 1 opakowanie roszponki Fit&Easy
• 200 g żółtej fasolki szparagowej
• 16 pomidorków koktajlowych
• 1 czerwona cebula
• czarny pieprz do smaku
• 200 g orzechów nerkowca
• 3 łyżki płynnego miodu
• 1 łyżka cukru pudru
• 1/2 łyżeczki soli

• 4 łyżki octu malinowego
• 4 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 3 łyżki oleju z orzechów włoskich
• czarny pieprz do smaku
• 4 łyżki octu balsamicznego z sosem sojowym
• 2 łyżki płynnego miodu
• 2 łyżki oleju z orzechów włoskich
• szczypta soli

Marynata. Mieszamy ze sobą ocet balsamiczny z sosem sojowym, 2 łyżki płynnego miodu, 2 łyżki oleju z orzechów laskowych. Przyprawiamy to pieprzem i solą. Solą i pieprzem doprawiamy także piersi z kaczki, które wkładamy do naszej marynaty. Dbamy o to, aby zakryła ona mięso i wstawiamy wszystko do lodówki na 2 godziny lub całą noc.

W osolonej wodzie gotujemy al dente fasolkę szparagową pozbawioną ogonków. Potem odcedzamy ją i zanurzamy w lodowatej wodzie i ponownie odcedzamy.

W tym momencie nagrzewamy piekarnik do 200 stopni. Mieszamy ze sobą 3 łyżki miodu, cukier puder oraz ½ łyżeczki soli. Na koniec dodajemy orzechy nerkowca i wszystko ze sobą dokładnie mieszamy. Układamy je na papierze do pieczenia w taki sposób, aby nie stykały się ze sobą. Wstawiamy je delikatnie do piekarnika na 3 minuty i studzimy.

Sos winegret. Łączymy ze sobą ocet malinowy, 4 łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżki octu balsamicznego, 3 łyżki oleju z orzechów włoskich, sól oraz pieprz.

Na mocno nagrzanej patelni kładziemy piersi z kaczki skórką do dołu (odsączone i osuszone). Następnie zmniejszamy ogień i smażymy jeszcze 6 minut aż wytopimy tłuszcz. Dalej przekładamy piersi na drugą stronę i podsmażamy kolejne 4 minuty. Tak przygotowane piersi umieszczamy w naczyniu żaroodpornym i pieczemy w 200 stopniach przez 8 minut.

Po wyjęciu piersi, już po 1 minucie, kroimy je na plastry.
Przygotujemy talerze na podanie. Kładziemy na nich roszponkę, fasolkę szparagową, orzechy nerkowca, pomidorki, kaczkę i rozdrobnioną cebulę. Już przed samym podaniem, polewamy wszystko sosem winegret. Smacznego!