Kruche ciasto z rabarbarem i bezą

Pyszne ciasto z dużą ilością rabarbaru na kruchym cieście. Kwaskowate, troszkę cytrynowe z waniliową nutą. Dzięki chrupiącej bezie pięknie pachnie cynamonem. Ciasto wygląda apetycznie i będzie sprawdzoną propozycją na rodzinną uroczystość lub spotkanie ze znajomymi.

Ciasto:

• 200 g schłodzonego masła
• 380 g mąki pszennej (użyłam tortowej)
• 4 łyżki cukru pudru
• 4 żółtka
• 1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią lub cukru wanilinowego 16 g

Nadzienie:

• 3 łyżki bułki tartej
• 1 kg rabarbaru pokrojonego na kawałeczki (ja dla koloru dodałam jeszcze dwie duże truskawki)
• 1 szklanka cukru
• skórka starta z 1/2 cytryny
• 40 g mąki ziemniaczanej
• 1/3 szklanki wody

Beza:

• 5 białek
• 300 g cukru
• cynamon do posypania

Pokrojony rabarbar zasypać 3/4 cukru, wymieszać i odstawić na 2 godziny.

Ciasto:
Do miski wsypać mąkę, dodać cukier puder, cukier wanilinowy, wymieszać. Schłodzone masło zetrzeć na tarce z grubymi oczkami do miski z mąką, podsypując mąką. Dodać żółtka i szybko rękoma zagnieść ciasto. Ciasto podzielić na dwie części jedną troszkę większą od drugiej i obie części zawinąć w folię spożywczą. Mniejszą część ciasta wstawić do zamrażalnika, a drugą na około 40 minut do lodówki. Ciasto z lodówki krótko zagnieść i podsypując mąką rozwałkować na okrąg o średnicy około 28 cm. Tortownicę o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia i rozwałkowane ciasto przełożyć do blaszki robiąc brzeg. Ciasto ponakłuwać widelcem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 200 stopni C na funkcji góra – dół przez około 20-25 minut, aż ładnie się przyrumieni. Piekłam na środkowej półce piekarnika.

Nadzienie:
Rabarbar osączyć i przełożyć do garnka, dodać 1/4 szklanki cukru, dodać pokrojone truskawki (niekoniecznie) i gotować na małym ogniu, aż rabarbar zmięknie. Mąkę ziemniaczaną rozmieszać z 1/3 szklanki wody i dodać ją do rabarbaru, ugotować dość gęsty budyń. Zdjąć z ognia, dodać skórkę z cytryny, wymieszać i odstawić do przestygnięcia na około 20-25 minut.

Podpieczony spód w blaszce posypać równomiernie bułką tartą i na wierzch wyłożyć masę rabarbarową, wyrównać. Ciasto z zamrażalnika zetrzeć na tarce z grubymi oczkami i posypać nim wierzch ciasta w blaszce. Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 200 stopni C na funkcji góra – dół przez około 20 minut, aż ładnie się przyrumieni. Piekłam na środkowej półce piekarnika.

Beza:
Białka ubić na sztywną pianę i po łyżce dodawać cukier. Po dodaniu całego cukru proszę ubijać jeszcze mikserem przez około 5 minut. Bezę wyłożyć na ciasto w blaszce formując kopczyk, posypać cynamonem i wstawić do piekarnika. Bezę suszyć w 110 stopniach C na funkcji termoobieg przez około 2 godziny. Po wyjęciu z piekarnika odstawić do całkowitego ostygnięcia. Dobrze ostygnięte kruche ciasto z rabarbarem i bezą ostrożnie wyjąć z blaszki.
Zobacz także: pyszny sernik cytrynowy z rabarbarem