Wytrawny sernik marchewkowy z rzodkiewką i brokułami

Marchewkowy sernik wydaje się być pomysłem na przekór tradycji. Ciasto jednak jest utrzymane w smakach i kolorach typowo wiosennych. Przepis pokazuje też, że można stworzyć nietypowe, ale bardzo świąteczne i kolorowe danie, które będzie cieszyć oko i kojarzyć się z nowym życiem.

Ciasto:

• 1 rolka ciasta francuskiego
• 250 g zmielonego sera białego
• 300 g marchewek mrożonej marchewki
• 150 ml kremówki 36 proc.
• 2 łyżki tartego parmezanu
• 4 jajka
• szczypta kurkumy, sól, pieprz do smaku.

Do podania:

• 150 g brokułów
• 2 łyżki majonezu
• 1 łyżka tartego chrzanu
• 6 średnich rzodkiewek
• 4 jajka przepiórcze (lub kurze) ugotowane na twardo
• pół pęczka szczypiorku.

Tortownicę (25 cm średnicy) smarujemy masłem klarowanym. Z rolki ciasta francuskiego wykrawamy koło o wielkości dna tortownicy, a następnie prostokąty, którymi oblepiamy brzegi. Dno nakłuwamy gęsto widelcem i podpiekamy przez 10 minut w temperaturze 200 stopni C. Jeśli na powierzchni podczas pieczenia ciasta pojawią się pęcherzyki, to przekłuwamy je widelcem.

Robimy farsz. Do wrzącej, osolonej wody wrzucamy marchewki i gotujemy ok. 9 minut. Studzimy i miksujemy na papkę dodając stopniowo śmietanę, ser biały i parmezan, jajka. Doprawiamy solą, pieprzem i sporą szczyptą kurkumy. Jeśli doprawimy niedostatecznie, ciasto będzie mdłe – należy o tym pamiętać.

Masę wylewamy na ciasto francuskie i pieczemy 35-40 minut w temperaturze 180 stopni C (165 stopni termoobieg). Studzimy. Różyczki brokuła wrzucamy do wrzącej, osolonej wody i gotujemy jedynie 4 minuty. Studzimy i osuszamy. Majonez mieszamy z chrzanem i smarujemy wierzch wystudzonego sernika. Na grubych oczkach tarki ścieramy umyte rzodkiewki i kawałki brokuła. Rozkładamy ugotowane i przekrojone jajka. Całość posypujemy posiekanym szczypiorkiem.
Zobacz także: przepyszny sposób na kurczaka