Delikatny sernik świąteczny według Lary Gessler.

Doskonały, lekki, i kremowy sernik sprawdzi się nie tylko od święta. Przepis poleciła nam Lara Gessler, współwłaścicielka "Słodki, Słony" i ekspertka od pysznych słodkości, na świątecznych warsztatach z "Mój Ulubiony". Sekretem smaku jest nie tylko twaróg, ale też aromatyczne dodatki.

*Spód: *

• 200 g twardego masła 83 proc.
• 300 g mąki pszennej
• 50 g mąki ziemniaczanej
• szczypta soli
• 100 g cukru pudru
• 4 żółtka

Masa sernikowa:

• 1 kg twarożku kanapkowo-sernikowego
• 8 żółtek
• 5 białek (zimnych)
• 16 łyżeczek cukru pudru
• 180 g masła + 20 g do smarowania blachy,
• 2 łyżki bułki tartej
• skórka otarta z 1 cytryny
• 1 mięsista laska wanilii
• 30 g rodzynek
• 60 g smażonej skórki z pomarańczy

Aby przygotować kruchy spód dużym nożem, posiekaj zimne masło na dość małe kawałki. Zmieszaj w misce mąkę ziemniaczaną, pszenną i sól. Przesiej je przez sito bezpośrednio na masło. Posiekaj masło z mąką. Teraz przesiej na masło cukier puder. Ponownie posiekaj wszystko razem. Gdy na desce będą już tylko niewielkie kawałki masła, dodaj żółtka i szybkimi ruchami zagnieć je z masłem i mąką, łącząc je w ciasto. Uformuj kulę i włóż ją na 30 min do lodówki. Rozwałkuj na 0,5 cm i piecz na złoty kolor w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni C. Powinno to zająć 10-12 minut. Odstaw do przestygnięcia.

Utrzyj mikserem żółtka z cukrem pudrem na bladą i puszysta masę. Dodaj twaróg na 4-5 razy łącząc składniki - cały czas miksując. 180 g masła sklaruj i dolej do masy. Dodaj skórkę z pomarańczy, cytryny, nasiona wanilii i rodzynki i odstaw. Ubij białka na sztywno i dodaj je do masy żółtkowej obszernymi ruchami. Następnie boki formy z wypieczonym kruchym ciastem wysmaruj masłem i wysyp tartą bułką. Wylej masę i piecz przez 20 minut w temperaturze 180 stopni C. Potem zmniejsz temperaturę̨ na 160 stopni C na następną godzinę̨. Zanim wyjmiesz wyrośnięty sernik, zostaw go w wyłączonym piekarniku z otwartymi drzwiami na 10 minut.