Pieczone pierogi z ragoût z sarniny

Pieczone pierogi nie tylko zachwycają chrupiącym ciastem, ale i prostotą przygotowania. Ta wersja przypadnie do gustu zarówno mężczyznom, jak i kobietom. Wszystko za sprawą delikatnego w konsystencji, ale wyrazistego w smaku farszu.

Ragoût

• 500 g mięsa z łopatki sarny
• 60 g chudego wędzonego boczku
• 4 łyżki mąki
• 3 1/2 łyżki oliwy
• 2 łyżki masła
• 6 szalotek
• 1 ząbek czosnku
• 300 ml czerwonego wytrawnego wina
• 2 liście laurowe
• 1 łyżka siekanej zielonej pietruszki
• 1 łyżeczka tymianku
• 1/2 łyżeczki posiekanego rozmarynu
• 3 łyżki soku cytrynowego
• 3 łyżeczki konfitury porzeczkowej
• 1/4 łyżeczki pieprzu

• sól do smaku

  Ciasto

• 350 g mąki pszennej tortowej + do podsypywania blatu

• 50 g mąki krupczatki
• 250 g zimnego masła
• 100 ml zimnej gęstej śmietany
• 3 jajka ze wsi
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżka cukru
• 30 g świeżych drożdży
• 1 żółtko i 50 ml mleka do posmarowania pierożków

Szalotki kroimy w kostkę, czosnek siekamy. Boczek kroimy w małą kostkę. Mięso sarny (pozbawione wcześniej żył i błon) kroimy w równą kostkę o boku 1 cm. W rondlu smażymy boczek na chrupko, wyjmujemy go i odkładamy. Sarninę obtaczamy w mące. Do rondla po smażeniu boczku wlewamy 1 i 1/2 łyżki oliwy i masło, rozgrzewamy i szybko rumienimy sarninę ze wszystkich stron. Przekładamy ją do boczku. Do rondla znowu wlewamy 2 łyżki oliwy, podsmażamy szalotki i czosnek. Wlewamy wino i skrobiemy z dna garnka resztki po smażeniu mięsa. Zagotowujemy na małym ogniu i dodajemy mięso, boczek, i pozostałe składniki. Dusimy pod przykryciem 50-60 minut, odkrywamy pokrywę i odparowujemy płyn. Doprawiamy solą i pieprzem.

Piekarnik nagrzewamy do temp. 180 st. C. Drożdże ucieramy z cukrem, aż zaczną być płynne, odstawiamy. Mąkę przesiewamy razem z solą na blat. Zimne masło kroimy na kawałki i dodajemy do mąki. Siekamy nożem razem z mąką, aby się połączyły. Wlewamy rozkłócone jajka, śmietanę i drożdże. Zagniatamy energicznie ciasto, które powinno być elastyczne i gładkie. Dzielimy je na mniej więcej równe kawałki i wałkujemy okrągłe, niezbyt cienkie placki. Na środku każdego kładziemy porcję jagnięciny i zawijamy ciasto tak, aby zachodziło wyraźnie na drugi bok, zlepiamy. Pierogi układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Smarujemy mlekiem wymieszanym z żółtkiem i pieczemy ok. 15 minut, aż pierogi ładnie się zrumienią.
Zobacz także: zdrowa wersja pizzy na orkiszowym spodzie