Pasztet francuski z cielęciny. Wyjdzie kremowy i pyszny
Trudno wyobrazić sobie świąteczny stół bez pasztetu przyrządzonego z różnych gatunków mięsa, wzbogaconego suszonymi grzybami, jajkami i aromatycznymi przyprawami. Na szczęście przygotowanie pysznego domowego pasztetu nie wymaga ogromnych umiejętności. Najważniejszy jest dobór odpowiednich składników.
Domowy pasztetoprac. Katarzyna Gileta
- Czas przygotowania: 90-120 minut
- Rodzaj kuchni: Kuchnia francuska
- Okazja: Wielkanoc
- Kategoria przepisów: Dania mięsne
- Sposób przygotowania: Pieczenie
- Główne składniki :
Składniki
Przepis
- Ze słoniny odkrajać kilkanaście cienkich plasterków do wyłożenia formy. Opłukane mięso i podgardle, resztę słoniny, oczyszczone warzywa, grzyby i przyprawy zalać wodą i gotować powoli do miękkości. Pod koniec gotowania posolić.
- Wątróbkę opłukać, obrać z błony pokrajać w plastry i dusić 10 min. w wywarze z mięsa (pół szklanki).
- Ostudzone i obrane z kości mięso, namoczoną w wywarze bułkę, wątróbkę i słoninę zemleć 2 razy w maszynce z sitkiem do pasztetów.
- Do masy dodać jaja, zmielony pieprz, utartą gałkę muszkatołową i imbir. Dobrze wyrobić (gdyby masa była zbyt gęsta, dodać trochę wywaru).
- Formę wysmarować dokładnie tłuszczem, ułożyć w niej ozdobnie plasterki słoniny (np. w szachownicę) i wypełnię masą do 3/4 wysokości. Formę z masą przykryć szczelnie pokrywą i gotować pasztet na parze przez 90 min. lub piec w średnio gorącym piekarniku przez ok. 60 min.
- Ostudzony, ale jeszcze letni pasztet, wyjąć z formy i pozostawić do ostygnięcia. Podawać pokrojony w plastry grubości 0,5-0,75 cm, z sosem majonezowym, tatarskim lub Cumberland. Z podanej ilości składników otrzymuje się ok. 2 kg pasztetu.
Źródło artykułu: kuchnia.wp.pl
