Aromatyczne flaczki w wersji wege. Przełam klasykę

Kuchnia regionalna to nie tylko potrawy miasteczek czy wsi. Metropolie też tworzą kulinarną historię swoich małych ojczyzn. Kuchnia mieszczańska miała duży wpływ na życie ludności. Targowiska i bazary sprzed ponad 200 lat dyktowały kulinarne preferencje, podobnie działały restauracje i powstające szkoły gotowania. Pierwsze książki kulinarne (np. Lucyny Ćwierciakiewiczówny) przyczyniły się do rozwoju nowego wymiaru gotowania. Warszawa już przed I wojną światową miała pokaźną liczbę restauracji i barów, a w dwudziestoleciu międzywojennym była rajem dla smakoszy. Jednym z kultowych dań były flaki po warszawsku. Dwa dodatki wyróżniały je spośród znanych w innym miastach: podawano je z pulpetami i posypane parmezanem (gdy go brakowało, używano bułki tartej). Po 1945 roku problemy z produktami mięsnymi dawały kucharzom możliwości uruchomienia kulinarnych fantazji. Często flaki wołowe zastępowano pokrojonymi w paski grzybami, głównie boczniakami. Z czasem zaczęto dodawać pokrojone w cienkie paski naleśniki. Inwencji nie było końca.

• 1 kg dużych boczniaków
• 100 g suchych kotletów sojowych
• 3 spore marchewki
• 2 duże cebule
• 1 duży korzeń pietruszki
• 1 bulwa małego selera
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki przecieru pomidorowego
• 4 liście laurowe
• 8 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżeczka mielonej kozieradki
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1 łyżka suszonego lubczyku
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 2 łyżki suszonego majeranku
• ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 4–5 łyżek oleju (dowolnego)
• sól i pieprz do smaku

Pulpety:

• 1 szklanka zielonej soczewicy
• 1 łyżeczka mielonej kozieradki
• 1 łyżka suszonego majeranku
• ½ szklanki bułki tartej
• sól i pieprz do smaku

• Marchew, cebulę, pietruszkę i selera pokroić w średnią kostkę.
• Do garnka wlać olej, rozgrzać i wrzucić warzywa wraz z liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Smażyć kilka minut na średnim ogniu. Wsypać resztę przypraw, dodać starty lub przeciśnięty przez praskę czosnek i przecier pomidorowy. Wlać 2 litry wody i gotować na średnim ogniu jakieś 20 minut, aż warzywa będą miękkie.
• Dodać pokrojone w grube paski boczniaki (w poprzek kapeluszy) i gotować kilka minut, aż grzyby będą miękkie. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
• Wyłączyć grzanie i zanurzyć w zupie kotlety sojowe. Gdy zmiękną, wyjąć, pokroić w paski i wrzucić z powrotem.

Pulpety:

• Soczewicę gotować 20 minut, odcedzić, wystudzić i zmielić w maszynce do mielenia, blenderem ręcznym lub malakserem. Dodać bułkę tartą, majeranek, kozieradkę, sól i pieprz do smaku. Dokładnie wymieszać i odstawić w chłodne miejsce na 30 minut.
• Formować pulpety wielkości dużego orzecha włoskiego. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec 20 minut w 180 st. C.
• Nalewać flaki do talerza, układać pulpety i posypać wegańskim parmezanem lub nieaktywnymi płatkami drożdżowymi. Obowiązkowo podawać z kajzerką.

Przepis pochodzi z książki "Roślinna kuchnia regionalna" Pawła Ochmana, autora bloga Weganon.pl.