Kąski drobiowe z dipem cukiniowym i kuskusem

Lato zamykamy prostym zestawem lunchowym pełnym sezonowych dodatków. Do pojemnika zapakowałam kąski z indyka z warzywami, dip z dodatkiem cukinii i lekko pikantny pomidorowy kuskus. Całość jest sycąca i lekkostrawna zarazem. Ten zestaw świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Kąski drobiowe z warzywami:

• 300 g mięsa z piersi indyka lub kurczaka
• Pół czerwonej cebuli (50 g)
• Pół czerwonej papryki (80 g)
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 czubata łyżka pikantnego ajwaru (40 g)
• 1 ząbek czosnku
• 2 jajka (L)
• 1/3 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
• Sól i pieprz do smaku
• 2 płaskie łyżki bułki tartej (20 g)
• Dodatkowo: silikonowe foremki na muffiny

Dip z cukinią:

• 80 g młodej i nieprzerośniętej cukinii
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżeczki posiekanego koperku
• 150 g jogurtu naturalnego skyr
• Sok z cytryny do smaku
• Sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka oliwy do smażenia (5 g)

Pomidorowy kuskus:

• 100 g kuskusu lub kaszy bulgur (waga przed ugotowaniem)
• Pół białej cebuli (50 g)
• 1 czubata łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 1/3 łyżeczki wędzonej papryki w proszku (słodkiej lub ostrej – jak wolicie)
• Sól do smaku
• 1 łyżeczka oliwy do smażenia (5 g)

Kąski:

• Mięso kroimy w niedużą kostkę i przekładamy do dużej miski. Cebulę drobno siekamy, paprykę kroimy w kostkę. Warzywa dodajemy do miski razem z natką pietruszki, ajwarem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
• Jajka roztrzepujemy widelcem i wlewamy do mięsa. Całość doprawiamy słodką papryką, solą i pieprzem, dosypujemy bułkę tartą i dokładnie mieszamy składniki łyżką.
• Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni (grzałka góra – dół). Masę przekładamy do silikonowych foremek na muffiny do połowy ich wysokości. Pieczemy 18–20 minut. Podajemy na zimno lub na ciepło po podgrzaniu.

Dip:

• Cukinię ścieramy na tarce o dużych oczkach. Czosnek przeciskamy przez praskę. Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy cukinię, smażymy na średnim ogniu 5 minut. Dodajemy czosnek, przesmażamy minutę.
• Zawartość patelni przekładamy do miseczki, studzimy, następnie mieszamy z koperkiem i skyrem, doprawiamy do smaku sokiem z cytryny, solą i pieprzem.

Kuskus:

• Kuskus przygotowujemy według instrukcji na opakowaniu, spulchniamy widelcem, studzimy. Cebulę drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy cebulę, smażymy 4–5 minut do miękkości. Dodajemy koncentrat i paprykę w proszku, przesmażamy.
• Wlewamy 2 łyżki wody, wsypujemy kaszę, smażymy 2 minuty, dokładnie mieszając. Pod koniec doprawiamy do smaku solą.

Więcej smakowitych pomysłów na smaczne i dietetyczne posiłki znajdziecie w książce Malwiny Bareły "Lunchbox na każdy dzień. Fit Bento"