Pita z jajkiem pół na pół, pastą z zielonego groszku i pieczonymi pomidorami

Możemy się założyć, że tak przyrządzonych jajek jeszcze nie próbowaliście. Pita, ugotowane na twardo jajka, aromatyczne pieczone pomidory i pasta z zielonego groszku. Brzmi pysznie? Przetestujcie przepis na śniadanie.

• 2 pity
• 2 jajka
• pasta z zielonego groszku:
• 1 szklanka mrożonego zielonego groszku
• ½ cytryny
• 1 ząbek czosnku
• ½ papryczki chili bez pestek
• 3 łyżki oliwy extra vergine
• sól

Pieczone pomidory:

• 2 dojrzałe pomidory
• 2 szalotki
• 2 łyżeczki sumaku
• garść kolendry
• garść natki pietruszki
• 2 łyżki oliwy extra vergine
• oliwa do smażenia
• sól
• pieprz

• Jajka ugotuj pół na pół. Groszek wrzuć do posolonego wrzątku i gotuj przez 2 minuty. Odcedź. Do blendera wsyp groszek, dodaj sok i startą skórkę z cytryny, czosnek, oliwę i pulsacyjnie zblenduj na grudkowatą masę.
• Chili drobno pokrój i dodaj do groszkowej masy. Posól do smaku. Na patelni rozgrzej oliwę. Pomidory sparz i obierz ze skórki. Przekrój na pół i wybierz łyżeczką miąższ z pestkami. Pokrój w centymetrową kostkę i wrzuć na oliwę. Smaż 4 minuty.
• Szalotki pokrój w drobną kostkę. Kolendrę i natkę grubo posiekaj i odłóż po łyżce na później.
• Ostudzone pomidory wymieszaj z oliwą, szalotkami, sumakiem, kolendrą i pietruszką.
• Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Pity podgrzej w tosterze.
• Jajka pokrój na ćwiartki. Przekrój pitę na pół, rozchyl kieszonkę, posmaruj ją pastą z groszku, włóż ćwiartki jajka, pomidory, posyp obficie kolendrą i pietruszką. Podawaj od razu. Jeśli nie masz pity, to możesz użyć zwykłej bułki i opiec ją w piekarniku.

Przepis pochodzi z książki Zofii i Katarzyny Pilitowskich "Jajko. Znakomite i nieskomplikowane przepisy z jajkiem w roli głównej"