Kalabryjskie krokiety z ryżu

Kuchnia południa Włoch pełna jest przepisów i kulinarnych trików, które współcześnie można określić jako no waste – czyli bez resztek. W kuchni mezzogiorno pojawiają się przepisy na nowe dania, w których skład wchodzą resztki z obiadu. Bardzo często jest to ryż. Spotykamy go między innymi w aranicni, ale także w prostych krokietach z Kalabrii. Przepis jest niesamowicie łatwy, wręcz ubogi. Podobnie jak aranicni krokiety mogą być jedzone w biegu, jako małe co nieco w ciągu dnia lub stanowić część obiadu. Osobiście bardzo lubię krokiety à la kotleciki na bazie ryżu. Ryż jest bogaty w białko oraz błonnik. Świetnie nadaje się do wegańskich obiadów. Do ryżowych krokietów lub pulpetów dodaję różne sezonowe warzywa. Crocchette można faszerować kawałkiem roślinnej mozzarelli, ale nie jest to obowiązkowe!

• 2 szklanki ugotowanego ryżu (mogą być resztki)
• 3 łyżki płatków drożdżowych
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1 ugotowany ziemniak (opcjonalnie)
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1/2 łyżki kurkumy dla koloru
• sól i pieprz
• 100 g mozzarelli roślinnej
• bułka tarta
• olej lub oliwa

• Do miski wsyp ugotowany ryż. Dodaj rozgniecionego ziemniaka. Wsyp płatki drożdżowe, mąkę i dużą szczyptę soli. Posiekaj pietruszkę i dodaj do miski. Całość wymieszaj. Dla koloru możesz dodać kurkumę. Skosztuj i dopraw solą oraz pieprzem.
• Mozzarellę pokrój w słupki grube na około 4 centymetry.
• Masę ryżową ułóż na dłoni i lekko ją spłaszcz. W środek włóż kawałek mozzarelli i zlep. Krokiety obtaczaj w bułce tartej.
• Krokiety smaż na patelni na rozgrzanym oleju lub upiecz – ułóż na papierze do pieczenia, polej oliwą i piecz przez 20 minut w 200–220 st. C.

Przepis pochodzi z książki Alicji Rokickiej "Italia dla zielonych"