Makaron z pesto ze szpinaku i jarmużu oraz chrupką brukselką

Ten szybki i prosty makaron podaje się z pesto z jarmużu i szpinaku wraz z pyszną, chrupiącą brukselką, która dodaje do dania zastrzyk roślinnej mocy. To naprawdę przepyszna kombinacja, która jest sycąca i pełna smaku!

Brukselka:

• 1 szklanka szatkowanej brukselki
• 1½ łyżeczki oliwy
• szczypta soli morskiej
• świeżo mielony czarny pieprz
• 1 ½ szklanki suchego makaronu penne z brązowego ryżu lub innego bezglutenowego makaronu

Pesto:

• 1½ szklanki świeżego szpinaku
• 1½ szklanki siekanych liści jarmużu pozbawionych łodyg
• 2 łyżki nerkowców
• 1 łyżka suszonej bazylii
• 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
• sok z 1 limonki
• 1 łyżeczka czosnku przepuszczonego przez praskę
• ¼ łyżeczki soli morskiej
• świeżo zmielony czarny pieprz

• Rozgrzej piekarnik do 230 st. C. Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia.
• Zagotuj wodę w dużym garnku.
• W miseczce wymieszaj brukselkę, oliwę, sól i pieprz do smaku. Rozprowadź całość po przygotowanej blaszce i piecz przez 10–15 minut, aż brukselka stanie się chrupka.
• W międzyczasie dodaj makaron oraz szczyptę soli do gotującej się wody i wymieszaj. Postępuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź makaron, zachowując ½ szklanki wody, i przełóż go z powrotem do garnka.
• Połącz w malakserze szpinak, jarmuż, ¼ szklanki wody, w której gotował się makaron, nerkowce, bazylię, oliwę, sok z limonki, czosnek, sól i pieprz do smaku. Mieszaj aż do powstania gładkiej pasty. Jeśli trzeba, dodaj więcej wody, w której gotował się makaron, po łyżeczce, aż osiągniesz pożądaną konsystencję.
• Dodaj pesto do garnka z makaronem i wymieszaj, aż wszystko dobrze się połączy. Spróbuj i jeśli trzeba, dopraw do smaku.
• Podawaj makaron wraz z chrupką brukselką.

Przepis pochodzi z książki Marco Borgesa "Greenprint. Jak dzięki zielonej diecie zmienić siebie i świat na lepsze"