Makaron to niewątpliwie podstawa kuchni włoskiej. Zobacz, jaki rodzaj włoskiej pasty będzie pasował do twojego dania.

Współcześnie makarony zna już niemal cały świat. Bez względu na to, czy będziemy odwiedzali amerykańskie miasta czy polskie miasteczka, prawdopodobnie znajdziemy restauracje, która zaserwuje nam danie z makaronem w roli głównej. Nic dziwnego. Makaron można wykorzystać na wiele sposobów, dodać do niezliczonej ilości potraw i przyrządzić w różnych wariantach.

Rodzaje makaronu
Nawet największy laik kulinarny wie, że nie ma uniwersalnego makaronu. Zacznijmy więc od ustalenia tego, w jaki sposób możemy podzielić pasty. Przede wszystkim mamy do czynienia z makaronami jajecznymi oraz tymi, które zrobione są z twardej pszenicy durum. Te pierwsze po ugotowaniu są miękkie, natomiast drugie – delikatne, ale dość twarde. Jak dobrać odpowiedni makaron do dania? Już tłumaczymy.

Makaron jajeczny robi się z jajek oraz pszenicy (zazwyczaj typu 450, 500). Jeśli kiedykolwiek słyszeliśmy o tym, że nasze babcie wygniatały makaron, to najprawdopodobniej był to właśnie makaron jajeczny. Czym się charakteryzuje? Ma intensywny żółty kolor oraz nie nadaje się do gotowania al dente, ponieważ szybko zaczyna się kleić. Nie oznacza to jednak, że nie ma swoich właściwości. Świetnie będzie pasował m.in. do gęstych sosów śmietanowych.

Typowo włoski makaron wytwarza się jedynie z dwóch składników: wody oraz pszenicy durum. Żeby produkt mógł być uznany za oryginalny, w jego składzie nie mogą znaleźć się żadne inne dodatki. Taka pasta po ugotowaniu nie będzie się lepić, dlatego nie trzeba jej przelewać zimną wodą. Dodatkowo makaron z mąki durum będzie lekko twardawy.

Oficjalnie wyróżnia się 350 typów włoskiego makaronu. Znaczenie ma oczywiście jego kształt. Jak wybrać odpowiedni? Lasagne i cannelloni będą świetnie nadawały się do robienia zapiekanek. Penne, rigattoni, conchiglie czy popularne farfalle to rodzaje makaronów, które są najbardziej uniwersalne – będą pasowały do prawie każdego sosu.

Cienkie i długie spaghetti oraz bucanti będą współgrały z aromatycznymi sosami na bazie oliwy. Po trenette, tagliatelle czy fettucine, czyli makarony płaskie, sięgajmy wtedy, gdy chcemy podać pastę z sosem o gęstej i kremowej konsystencji.