Korokke. Japońskie krokiety ziemniaczane

Tokio to bez wątpienia jedna z największych gastronomicznych metropolii świata. W fascynującą podróż po stolicy Japonii zabiera nas Maori Murota, autorka książki "Tokio. Kultowe przepisy". Wypróbujcie koniecznie przepis na przepyszne krokiety ziemniaczane z mięsnym farszem.

• 600 g ziemniaków (używam odmiany bintje)
• 1 cebula
• 150 g siekanej wieprzowiny
• 1 łyżka oleju słonecznikowego
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 1 łyżka mirinu
• 2 szczypty naturalnej soli
• pieprz
• 1 szklanka mąki
• 2 jajka
• 2 szklanki panko(japońska bułka tarta)
• olej słonecznikowy
• sos tonkatsu

• Posiekaj cebulę. Na patelni podgrzej olej na średnim ogniu i wrzuć cebulę. Gdy się zeszkli, dodaj mięso i smaż przez około 4 minuty (aż będzie całkiem usmażone). Dopraw sosem sojowym i mirinem. W dużym garnku ugotuj w całości ziemniaki w mundurkach. Jeśli nie masz dużo czasu, możesz je przekroić na połówki.
• Po ugotowaniu odcedź je, obierz, a następnie rozgnieć widelcem lub szpatułką w misce (ale nie na purée). Dodaj cebulę, wieprzowinę oraz sól i pieprz do smaku. Uformuj 8 kulek i lekko spłaszcz (jak placuszki).
• Przygotuj 3 talerze. Na pierwszy nasyp mąkę, w drugim roztrzep widelcem 2 jajka, na trzeci nasyp panko. Obtaczaj placuszki najpierw w mące, potem w jajku, a na końcu w panierce. Na patelnię wlej olej na głębokość co najmniej 3 cm. Rozgrzej do temperatury 180ºC i smaż korokke, aż ładnie się zarumienią. Odsącz na ręczniku papierowym i natychmiast podawaj z sosem tonkatsu lub solo.

Przepis pochodzi z książki Maori Muroty "Tokio. Kultowe przepisy"