Tradycyjny sernik. Z tym przepisem na pewno nie opadnie

Tradycyjny sernik, jest wilgotny i niezwykle kremowy. Upieczony na kakaowym niezwykle kruchym cieście. Jest tylko kilka zasad, które należy przestrzegać: ser musi być tłusty i dobrej jakości. Składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Sernik studzimy w lekko uchylonym piekarniku, inaczej gwałtowne obniżenie temperatury spowoduje, że sernik opadnie. Wypróbujcie przepis z bloga "Krylowa kuchnia".

Kruche kakaowe ciasto na kwadratową tortownicę o wymiarach 24x24 cm:

• 240 g mąki krupczatki
• 1 łyżka dobrego kakao
• 1 jajko
• 4 łyżki cukru
• 130 g prawdziwego masła
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

Na sernik:

• 1 kg sera trzykrotnie mielonego (musi być bardzo dobrej jakości )
• 200 g masła
• 4 jajka L
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 250 g cukru
• 1 łyżeczka pasty waniliowej
• szczypta soli

Na polewę:

• 150 g mlecznej czekolady
• 4 łyżki mleka

• Do miski przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, dodać do tego masło i dokładnie przeciekać nożem, dodać pozostałe składniki i szybko zagnieść ciasto.
• Ciasto owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut. W tym czasie nagrzać piekarnik do 180 st C.
• Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i wykleić równo ciastem. W cieście porobić widelcem dziurki, aby równo rosło. Piec 12 minut, następnie wyciągnąć z piekarnika.
• Białka oddzielić od żółtek.
• Miękkie masło, najlepiej w temperaturze pokojowej utrzeć z cukrem do białości. Dodać pastę waniliową oraz żółtka, ponownie zmiksować, a następnie dodać mąkę ziemniaczaną i stopniowo dodawać po łyżce sera nadal miksując.
• Do białek dodać sól i ubić je na sztywną pianę. Delikatnie wmieszać pianę, za pomocą szpatułki, do masy twarogowej.
• Ser przełożyć na podpieczone, kruche ciasto i wyrównać szpatułką. Piec 70 minut w 180 stopniach w nagrzanym piekarniku. Jeżeli góra za bardzo zacznie się przypiekać, przykryć folią aluminiową.
• Sernik studzić w uchylonym piekarniku, aż do całkowitego wystygnięcia- nie opadnie wtedy wcale, lub tylko minimalnie.
• Do miseczki wkruszyć czekoladę. Miseczkę ustawić na drugim naczyniu, w którym będzie woda (nie może dotykać miseczki). Wstawić garnek na gaz i rozpuścić czekoladę.
• Płynną czekoladę zdjąć z ognia i dodać do niej mleko, dokładnie wymieszać. Polać zimny sernik polewą.
• Sernik jest gotowy do jedzenia, kiedy polewa zastygnie.

Zobacz także przepis na ciasto ryżowe bez pieczenia