Miniomleciki pizzowe i sałatka z ciecierzycy i papryki

Podwójnie pomidorowe omleciki świetnie sprawdzą się jako posiłek do pudełka. Są delikatne i puszyste. Proponuję podać je z dipem tzatziki i prostą sałatką na bazie ciecierzycy i papryki. Pamiętajcie o tym przepisie także przy okazji spotkań ze znajomymi.

Miniomleciki:

• 4 jajka
• szczypta soli
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 70 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1/3 łyżeczki suszonej bazylii
• 1/3 łyżeczki czosnku granulowanego
• 1/5 łyżeczki czarnego pieprzu
• 30 g suszonych pomidorów z oliwy
• 3 łyżki parmezanu startego na tarce o małych oczkach (21 g)
• 1 łyżeczka oleju do smażenia

Sałatka:

• 150 g ciecierzycy ugotowanej lub konserwowej (waga po odcieku)
• 1/4 czerwonej papryki
• 1/4 żółtej papryki
• pół małej czerwonej cebuli
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 30 g ulubionych oliwek

*Dressing: *

• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka soku z cytryny
• pół łyżeczki miodu lub melasy z granatu
• sól i pieprz do smaku

Tzatziki:

• 2 ogórki gruntowe
• 120 g jogurtu greckiego
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• sól do smaku
• 3 łyżeczki posiekanego koperku (opcjonalnie)

Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli. Żółtka mieszamy łyżeczką z koncentratem i dodajemy stopniowo do białek, miksując na najmniejszych obrotach tylko do połączenia. Dodajemy przesianą mąkę, orega-no, bazylię, czosnek, pieprz. Mieszamy delikatnie łyżką do połączenia, uważając, aby piana nie opadła.

Suszone pomidory drobno siekamy. Dodajemy je do ciasta razem z parmezanem. Ponownie mieszamy. Na patelni rozgrzewa-my olej. Łyżką nakładamy małe porcje ciasta. Smażymy na małym ogniu po kilka minut z każdej strony. Jemy na ciepło lub na zimno.

Papryki kroimy w niedużą kostkę. Cebulę drobno siekamy. Oliwki kroimy w kawałki. Do ciecierzycy dodajemy papryki, cebulę, pietruszkę, oliwki. Składniki dressingu mieszamy i dodajemy do sałatki.

Ogórki obieramy, ścieramy na tarce o dużych oczkach. Oprószamy je solą i odstawiamy na 5 minut. Ogórki odciskamy z soku i dodajemy do jogurtu. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, sok z cytryny, koperek (jeśli używamy) i doprawiamy do smaku solą. Przed podaniem chłodzimy w lodówce. Jeśli ogórek ma dużo nasion, należy je wcześniej wykroić.

Przepis pochodzi z książki Malwiry Bareły "Przepis pochodzi z książki Malwiry Bareły"