Pierogi ruskie według stuletniej receptury

- Tym razem moją zachcianką okazały się zwyczajne, tradycyjne pierogi ruskie - pisze autorka bloga"Marta M.". Przepis na pierogi pochodzi z 1920 roku.

Farsz:

• 800 g ziemniaków
• 800 g sera twarogowego tłustego
• 2 cebule, obrane, poszatkowane
• 1 łyżeczka cukru
• sól, pieprz

Ciasto na pierogi:

• 800 g mąki pszennej
• około 400 ml ciepłej wody
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżka soli

Ziemniaki obieramy, kroimy na 4 i gotujemy w osolonej wodzie. Cebulkę podsmażamy na złoty kolor z dodatkiem cukru. Doprawiamy ją solą, pieprzem. Do większej miski wkładamy ugotowane ziemniaki, dodajemy twaróg oraz cebulkę. Ugniatamy, próbujemy i doprawiamy solą oraz pieprzem.

Zacznij od przesiania mąki, dodaj sól, olej i stopniowo wlewaj wodę. Pomału zagniataj ciasto. Ciasto powinno być dość luźne i miękkie. Dlatego lepiej dodać wody za dużo, niż za mało. Ciasto powinno się wyrabiać tak długo, aż będzie elastyczne i miękkie. Wyrobione ciasto przykryj ściereczką i odstaw na jakieś pół godziny. Ciasto rozwałkuj na grubość około 2 mm. Wykrój szklanką krążki i nałóż farsz łyżką. Zlep i gotuj po kilka pieróg w osolonej wodzie.

Zobacz też przepis na dorsza w delikatnym cieście