Ciasto serowe z rabarbarem i kruszonką. Łatwe i pyszne

Sezon na rabarbar dobiega końca, więc warto pospieszyć się z przygotowaniem tego pysznego ciacha. Kruche ciasto, kremowa serowa masa i kwaskowaty rabarbar tworzą doskonałą kompozycję. Przepis z bloga "Mała Cukierenka".

Ciasto:

• 220 g mąki pszennej (użyłam tortowej)
• 100 g cukru (użyłam trzcinowego, nierafinowanego można użyć zwykłego)
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1 żółtko
• 50 g zmielonych migdałów
• 130 g masła w temperaturze pokojowej

Nadzienie:

• 450 g gotowego sera na sernik (użyłam z wiaderka)
• 200 g kwaśnej śmietany 12 proc. lub 18 proc.
• 1 białko
• 1 jajko
• 20 g budyniu w proszku waniliowego lub śmietankowego (to jest pół opakowania)
• 2 łyżeczki cukru z wanilią lub cukru wanilinowego
• 100 g cukru
• 300 g rabarbaru pokrojonego na kawałeczki

• Piekarnik nastawić na 190 st. C na funkcji góra-dół.
• Do miski wsypać mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sól, dodać żółtko, zmielone migdały i pokrojone na kawałeczki masło. Rękoma zagnieść kruszonkę lub wyrobić mikserem.
• Do tortownicy o średnicy 25 cm, wyłożonej papierem do pieczenia (u mnie tylko dno), wsypać około 2/3 kruszonki, docisnąć, wyrównać i zrobić taki mały, około 0,5cm brzeg. Resztę kruszonki na czas dalszych przygotowań wstawić do lodówki.
• Blaszkę wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 18-20 minut, aż ładnie się przyrumieni. Piekłam na drugiej od dołu półce piekarnika. Po wyjęciu z piekarnika odstawić.

Nadzienie:

• Do miski przełożyć wszystkie składniki na nadzienie oprócz rabarbaru i wymieszać mikserem do połączenia składników.
• Na podpieczony spód wyłożyć masę serową, troszkę wyrównać. Wierzch posypać rabarbarem i lekko go docisnąć do masy serowej. Wierzch posypać pozostałą kruszonką.
• Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 180 st. C na funkcji góra–dół przez około 45 minut. Piekłam na drugiej od dołu półce piekarnika. Po wyjęciu z piekarnika odstawić do ostudzenia.
• Ostudzone ciasto ostrożnie wyjąć z blaszki, nożem oddzielić ciasto od brzegów blaszki i ciasto położyć na paterze.

Zobacz też: ciasto z truskawkami i kruszonką