Kotlety z selera z sałatką ziemniaczaną i ogórkami

Nie wiem, jak wy, ale ja nie znoszę marnować jedzenia. Zawsze, gdy gotuję wywar lub rosół, staram się wykorzystać pozostałe po nim warzywa w 100 proc.. Seler najczęściej przerabiam na oszukane kotlety. Musicie jednak pamiętać o tym, aby go nie rozgotować. Jeśli będzie zbyt miękki, kotlety nie będą miały odpowiedniej tekstury.

W tym zimowym pudełku nie mogło też zabraknąć pożywnej sałatki na bazie ziemniaków oraz kiszonek. Te ostatnie przygotowałam w dość nietypowy sposób, bo smażone z cebulą, musztardą i miodem. Super komponują się z warzywnymi kotletami, a także z pieczonym mięsem.

Kotlety:

• 1 mały ugotowany seler korzeniowy (np. z wywaru)
• 1 jajko
• pół łyżeczki suszonego czosnku niedźwiedziego
• pół łyżeczki suszonego oregano
• pół łyżeczki słodkiej papryki w proszku
• sól i pieprz do smaku
• 50 g bułki tartej
• 1 łyżka oleju do smażenia

Sałatka ziemniaczana:

• 500 g ziemniaków
• 2 jajka
• 2 plastry konserwowej papryki
• 5-centymetrowy kawałek pora
• 2 łyżki posiekanej drobno natki pietruszki

Sos:

• 50 g jogurtu greckiego
• 50 g majonezu
• 1 łyżeczka octu z białego wina
• Pół łyżeczki gładkiej musztardy
• Sól i pieprz do smaku

Ogórki:

• 2 cebule
• 2 duże ogórki kiszone (200 g)
• 1 łyżeczka musztardy francuskiej
• 2 łyżeczki gładkiej musztardy
• 3 łyżeczki płynnego miodu, np. gryczanego
• Sól i pieprz do smaku
• 2 łyżeczki oleju do smażenia
• 2 łyżki wody

Obranego selera kroimy w plastry o grubości około 8–10 mm. Jajko roztrzepujemy, dodajemy czosnek niedźwiedzi, oregano, paprykę w proszku, sól i pieprz do smaku. Plastry selera zanurzamy w jajku, a następnie panierujemy w bułce tartej. Na patelni rozgrzewamy olej, kotlety smażymy z obu stron do zrumienienia i odkładamy na papierowy ręcznik.

Ziemniaki obieramy, gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Jajka gotujemy na twardo, studzimy, obieramy. Ziemniaki, jajka i paprykę kroimy w drobną kostkę. Pora kroimy wzdłuż na 4 części, a następnie drobno siekamy. Umieszczamy go na gęstym sitku, przelewamy wrzątkiem. Gdy wystygnie, odciskamy go z nadmiaru wody. Składniki sosu łączymy ze sobą. W misce umieszczamy ziemniaki, jajka, paprykę, pora, natkę pietruszki. Dodajemy sos, mieszamy.

Cebule kroimy w piórka. Ogórki ścieramy na tarce o dużych oczkach. Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę, smażymy na małym ogniu przez około 15 minut, uważając, aby jej nie przypalić. Dodajemy ogórki, przesmażamy przez 3-4 minuty. Wlewamy 2 łyżki wody, dodajemy musztardę i miód. Mieszamy i gotujemy na małym ogniu przez około 3 minuty. Pod koniec doprawiamy solą i pieprzem. Po ostudzeniu zawartość patelni przekładamy do pojemnika i odstawiamy do lodówki. Podajemy jako dodatek do pieczywa, mięsa, kotletów. Jemy na ciepło lub na zimno.

Przepis pochodzi z książki Malwiry Bareły "Przepis pochodzi z książki Malwiry Bareły"