Pierogi ze szpinakiem

Szpinak doskonale sprawdzi się podawany na surowo - w sałatkach lub koktajlach. Warzywo to świetnie nadaje się też do przygotowania rozmaitych farszów. Pierogi ze szpinakowym nadzieniem zaskoczą całą rodzinę, a okraszone bułką tartą będą smakować genialnie.

Ciasto:

• 1,5 szklanki mąki (+ do podsypywania)
• 150 ml gorącej wody
• 0,5 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka oleju

Nadzienie:

• 400 g szpinaku
• 2 ząbki czosnku
• 200 g sera typu feta
• 1 cebula
• 1 łyżka suszonych pomidorów
• sól i pieprz do smaku
• 30 ml oleju ziołowego

*Do podania: *

• bułka tarta
• masło
• szczypiorek

Mąkę przesiać z solą, zalać gorącą wodą, wymieszać, wyłożyć na stolnicę i wyrabiać ok. 5-10 minut, pod koniec wyrabiania dodać olej. Ciasto powinno być gładkie, elastyczne, lekko twardawe, ale po leżakowaniu zmięknie i będzie w sam raz. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić na godzinę.

Szpinak opłukać, pokroić z grubsza. Cebulę pokroić w kostkę, czosnek posiekać, razem zeszklić na oleju, dodać szpinak, wymieszać, przykryć, dusić ok. 10 minut, aż sok odparuje. Doprawić do smaku solą, świeżo mielonym pieprzem, suszonymi pomidorami, wystudzić. Ser pokroić w kostkę, wymieszać ze szpinakiem.

Ciasto rozwałkować, wycinać kółka ok. 7 cm, na każde nakładać nadzienie, zlepiać i układać na oprószonej mąką stolnicy. Pierogi wrzucać do gotującej się osolonej wody, gotować ok. 2-3 minut po wypłynięciu. Bułkę tartą zrumienić na maśle, pierogi posypać bułką, szczypiorkiem.
Zobacz także: gołąbki z ziemniakami