Rolada schabowa z kluskami śląskimi. Posmakuje całej rodzinie

• Czas przygotowania: Ponad 120 minut
• Rodzaj kuchni: Kuchnia polska
• Okazja: Wielkanoc
• Kategoria przepisów: Dania mięsne
• Sposób przygotowania: Pieczenie
• Główne składniki :
  • Schab
  • Szpinak

• ok. 1,7 kg schabu
• 1 opakowanie serka śmietankowo kanapkowego półtłustego (270 g)
• ok. 6 dużych garści świeżego szpinaku
• pieprz czarny świeżo mielony,
• 1 płaska łyżeczka czosnku granulowanego,
• 4 garście świeżego szpinaku,
• ok. 200 g–250 g szynki serrano w plasterkach,
• 2 łyżki majeranku.

• 500 g ugotowanych, ugniecionych, zimnych ziemniaków mączystych,
• 1 małe jajko,
• ok. 100 g mąki ziemniaczanej,
• sól do smaku.

• masło,
• pieprz czarny świeżo mielony,
• np. buraczki czerwone.

Mięso oczyszczamy z błon, myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Następnie cienkim długim nożem robimy otwór wzdłuż schabu. Otwór powinien być na wylot o szerokości ok. 5 cm, za pomocą łyżki drewnianej (długą częścią) możemy ją rozszerzyć. Schab nacieramy z zewnątrz majerankiem, nie solimy.

4 garście szpinaku lekko blendujemy lub bardzo drobno kroimy. Następnie dokładnie mieszamy z serkiem kanapkowym, czosnkiem i pieprzem (na ostro). Za pomocą łyżki drewnianej zapełniamy farszem otwór w schabie. Wkładamy z jednej strony do momentu, aż zauważymy farsz na drugim końcu. Pozostałą częścią farszu nacieramy cały schab, następnie "przyklejamy" do niego całe liście szpinaku.

Schab owijamy plastrami szynki serrano, nie zapominając o bokach z farszem. Schab przekładamy do rękawa do pieczenia i dość ciasno związujemy jego końce. Przekładamy do brytfanki i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C. W tej temp. pieczemy ok. 15 min, następnie 1 godz. 45 min w temp 170 st. C. Mięso zostawiamy na kilka min., żeby odpoczęło. Do pieczenia schabu nie używamy soli ponieważ ser i szynka nadają jej smaku.

Ziemniaki dzielimy na 4 jak najbardziej równe części. Oddzielamy sobie jedną ćwiartkę ziemniaków i odkładamy, a w powstałe zagłębienie wsypujemy mąkę ziemniaczaną, i wbijamy roztrzepane jajko. Dodajemy z powrotem odłożone ziemniaki. Taka metoda sprawdzi się przy każdej ilości ziemniaków. Ciasto zagniatamy na jednolitą, gładką masę.

Dzielimy na 2-3 części, rolujemy, kroimy na mniejsze porcje z których formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego. W każdej z nich palcem robimy charakterystyczne dziurki. Wrzucamy do osolonego wrzątku i gotujemy około 2 min. od wypłynięcia. Podajemy polane stopionym masłem.