Babka tiulowa według przepisu z 1895 r.

Mięciutka, puszysta babka według tradycyjnego przepisu z "Kucharza Warszawskiego". Ozdobiona lukrem będzie zdobić stół i pysznie smakować.

• 10 żółtek
• 170 g mąki
• 40 ml mleka
• 60 g cukru
• 20 g drożdży
• 70 g masła klarowanego
• odrobina bułki tartej

Podgrzewam mleko do pokojowej temperatury. Rozpuszczam w nim drożdże i dodaję łyżkę mąki. Tak przygotowany rozczyn zostawiam na ok. 10 minut. Oddzielam białka od żółtek. Dodaję do żółtek cukier i ubijam mikserem do momentu, aż masa będzie lśniąca i bladożółtego koloru. Do ubitych z cukrem żółtek dodaję rozczyn z drożdży i całą mąkę. Wszystko dokładnie mieszam i odstawiam na ok. 1 godzinę. Miskę z ciastem ustawiam w ciepłym miejscu i przykrywam ją ściereczką.

Do ciasta dodaję rozpuszczone masło klarowane. Całość dokładnie wyrabiam - na jednolitą i puszystą masę. Formę do babki smaruję masłem i obsypuję bułką tartą. Przekładam do formy ciasto, które jest bardzo rozciągliwe. Ugniatam je w foremce. Zostawiam babkę w formie do wyrośnięcia. Czekam ok. 1 godziny. Ustawiam piekarnik na grzanie góra-dół do 150 stopni. Wstawiam babkę na 40 minut. Można babkę polukrować: do tego użyłam: 1 białko, 60 g cukru pudru i kilka kropel cytryny. Miksujemy wszystko do momentu, aż uzyskamy lśniącą gęstą masę. Lukrujemy od razu po wyjęciu babki z foremki.
Zobacz także: jajka po parysku - pyszne i proste