Ciasteczka orzeszki z kremem orzechowym. Smakują jak u babci

Orzeszki to ciasteczka, które największe tryumfy święciły w minionej epoce. Na szczęście te pyszne ciasteczka wracają do łask Możemy je przygotować w specjalnej formie na patelni lub w piekarniku. Jak to zrobić? Wypróbujcie przepis Natalii, autorki bloga "Mała Cukierenka".

Ciasto:

• 300 g mąki pszennej (użyłam tortowej)
• 75 g masła
• 75 g margaryny
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego
• 4 żółtka
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

Krem:

• 500 ml mleka
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego
• 25 g mąki pszennej
• 45 g mąki ziemniaczanej
• 100 g zmielonych orzechów włoskich
• 200 g masła w temperaturze pokojowej
• 5 łyżek cukru pudru
• 2-4 łyżki spirytusu

Dodatkowo:

• cukier puder do posypania

• Do rondelka wlać około 300 ml mleka, dodać cukier wanilinowy i postawić na ogniu, zagotować.
• Do pozostałego mleka dodać obie mąki i dokładnie wymieszać, aby nie było grudek. Rozmieszane mąki wlać do gotującego się mleka i mieszając, ugotować bardzo gęsty budyń. Gdy budyń się zagotuje, zmniejszyć ogień i trzymać go na małym ogniu, mieszając przez około 1 minutę.
• Budyń zdjąć z ognia, nakryć folią spożywczą na dotyk i odstawić do całkowitego ostudzenia. Ma mieć temperaturę pokojową jak masło.
• Ciasto: do miski wsypać mąkę, dodać proszek do pieczenia, cukier wanilinowy, cukier puder i krótko wymieszać łyżką. Dodać żółtka, posiekane masło z margaryną i wyrobić ciasto mikserem lub zagnieść rękoma.
• Gotowe ciasto zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na około 30-60 minut.
• Schłodzone ciasto wyjąć z folii i odrywać małe kawałeczki ciasta, takie kuleczki. Ciastem cienko wyłożyć foremki, dobrze docisnąć, aby powstało ładne wgłębienie (foremek nie smarowałam tłuszczem).
• Foremki z ciastem ułożyć na blaszce do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika.
• Piec w temperaturze 180 st. C na funkcji góra–dół przez około 13-15 minut. Piekłam na drugiej od dołu półce piekarnika.
• Po wyjęciu z piekarnika odstawić ciastka na około 10-15 minut do ostudzenia. Po tym czasie ciasto można wyjąć z foremek i upiec kolejną część ciasta.
• Krem: do miski przełożyć miękkie masło, dodać cukier puder i ucierać mikserem przez około 4 minuty na puszysty krem. Dodać zmielone orzechy i 1/3 przygotowanego budyniu, wymieszać mikserem do połączenia składników.
• Pozostały budyń dodać w dwóch partiach, po każdym dodaniu wymieszać mikserem.
• Do kremu dodać po 1 łyżce spirytus, po każdym dodaniu krótko wymieszać mikserem na średnich obrotach.
• Gotowym kremem przekładać upieczone ciasteczka, na jedno ciasteczko nakładać sporą łyżeczkę kremu i przykrywać drugim ciasteczkiem.
• Gotowe orzeszki posypać cukrem pudrem i odstawić w chłodne miejsce (można do lodówki), aby krem dobrze stężał trzeba ciastka odstawić na około 8-10 godzin w chłodne miejsce.

Zobacz też: ciasto z truskawkami i kruszonką