Tradycyjna wędzona kiełbasa na Wielkanoc. Jak ją zrobić?

Polska kuchnia słynie z doskonałej kiełbasy. Najlepszym pomysłem jest przygotowanie pysznej kiełbasy wędzonej w domu. Wówczas będziemy mieć pewność, co znajdzie się w środku. Jak przygotować domową kiełbasę na Wielkanoc?

• 3 kg mięsa wieprzowego (2 kg łopatki i 1 kg boczku)
• 70 dag mięsa wołowego
• 0,5 główki czosnku
• 2 łyżki soli
• 1,5 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1 łyżka cukru
• 0,5 szklanki gorącej przegotowanej wody
• ok. 5 m cienkich jelit

• Przygotowanie tradycyjnej domowej kiełbasy wielkanocnej rozpoczynamy od zmielenia mięsa wieprzowego przy pomocy maszynki do mięsa na sitku o dużych oczkach oraz mięsa wołowego na sitku o drobnych oczkach.
• Po zmieleniu oba rodzaje mięs łączymy ze sobą poprzez wyrabianie rękoma.
• Następnie wyciskamy do mięsa czosnek, posypujemy solą oraz zalewamy gorącą przegotowaną wodą. Ponownie mieszamy mięso.
• Dodajemy resztę składników (pieprz, cukier) i wyrabiamy masę mięsną przez kilkanaście minut do momentu, aż mięso będzie ładnie odchodzić od rąk.
• Tak wyrobione mięso na kiełbasę odstawiamy pod przykryciem w chłodne miejsce na 12 godzin.
• Jelita namaczamy w wodzie przez kilka godzin - zmieniając wodę kilka razy.
• Po upływie tego czasu masą mięsną napełniamy jelita za pomocą maszynki do mięsa ze specjalną nakładką.
• Formujemy kiełbasy o długości około 25-35 cm, końce związując sznurkiem. Starajmy się jelita napełniać dokładnie, by nie zostawały w nich żadne puste przestrzenie.
• Gotowe kiełbasy wędzimy w gorącym dymie przez 3-4 godziny (do wędzenia używamy drzewa dębowego z gruszą).
• Od razu po uwędzeniu wkładamy kiełbasy do gorącej wody (ale nie wrzącej) na 10 minut. Trzymając na małym ogniu, uważając, by woda się nie zagotowała.
• Następnie po wyjęciu z wody rozkładamy je na płaskiej powierzchni aby gorący tłuszcz równomiernie rozszedł się po całej kiełbasie.
• Po ostygnięciu możemy już delektować się wspaniałym smakiem wędzonych wielkanocnych kiełbas wykonywanych według przepisu przekazywanego od pokoleń.
• Osoby nie posiadające wędzarki mogą przygotowane kiełbasy ugotować. Są one równie smaczne jak wędzona.

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl