Ruskie pierogi. Jak je zrobić?

Sekretem wszystkich babć, które jak wiadomo, są mistrzyniami w lepieniu pierogów, jest bardzo ciepła woda, którą dodaje się do ciasta. To właśnie dzięki niej stanie się ono gładkie i elastyczne i będzie można rozwałkować je na cieniutki placek. Po ugotowaniu stanie się zaś miękkie i delikatne.

Ciasto:

• 2 szklanki mąki
• 1 szklanka dość ciepłej wody
• 2 łyżki oleju
• 1/2 łyżeczki soli

Farsz:

• 30 dkg ugotowanych ziemniaków
• 10 dkg boczku wędzonego
• 1 cebula
• 20 dkg chudego twarogu

Do polania pierogów:

• śmietana lub wędzony boczek przesmażony

• Składniki na ciasto łączymy ze sobą, chwile wyrabiamy, można dodać trochę wody, tak by ciasto nie było zbyt twarde.
• Ugotowane ziemniaki okraszamy przesmażonym boczkiem i zeszklona cebulką. Rozgniatamy na puree.
• Doprawiamy pieprzem i solą. Gdy wystygną, dodajemy rozdrobniony twaróg i wszystko dokładnie łączymy.
• Ciasto dzielimy na trzy części. Rozwałkowujemy na 2 milimetrowy placek, szklanką wycinamy kółka, na każde nakładamy łyżeczką farszu i dokładnie sklejamy.
• Zagotowujemy wodę z dodatkiem soli. Na gotującą się wodę wrzucamy stopniowo pierogi.
• Delikatnie mieszamy i czekamy, aż wypłyną na wierzch. Pierogi wyjmujemy łyżką cedzakową do miski z zimną wodą i od razu odcedzamy je na durszlaku.
• Pierogi podajemy polane tłuszczykiem z boczku lub kwaśną śmietaną.

Przepis dodał użytkownik julia313