Fattoush. Przepyszna sałatka z serem halloumi

Mówi się, że sałatka ta pochodzi z Galilei i okolic Libanu. Podaje się ją z grzankami, które tradycyjnie robiono z czerstwej pity. Składniki sałatki bywają różne, w zależności od przepisu, ale najważniejszy jest jej kwaskowaty smak uzyskiwany dzięki cytrynie, sumakowi i listkom portulaki (to dziko rosnąca roślina). Ogórki gruntowe mają z reguły mniej wody niż ogórek szklarniowy oraz trochę inny smak.

Sałatka:

• pęczek rzodkiewek
• 1 cebulka szalotka
• 1 cebulka dymka
• 4 pomidory
• 10 niewielkich ogórków gruntowych, jeśli akurat jest na nie sezon, lub 1 duży ogórek szklarniowy
• doniczka mięty
• garść pietruszki naciowej
• sałata rzymska (zachowaj największe liście)
• opakowanie sera halloumi (około 180 g)
• syrop z granatu
• grzanki
• pita
• oliwa z oliwek
• zatar

Dresing:

• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sok z 1 cytryny
• 1 łyżeczka sumaku
• szczypta soli

• Nastaw piekarnik na 180 st. C.
• Zacznij od grzanek. Pokrój pitę w 2–3 cm kostkę i rozłóż na blaszce. Skrop oliwą i upraż w piekarniku, aż grzanki nabiorą złocistego koloru, potrwa to najwyżej 10 minut. Wyjmij grzanki, posyp zatarem i odstaw.
• Przygotuj dużą miskę na sałatkę. Pokrój rzodkiewkę na plasterki, obierz szalotkę i pokrój ją na cieniutkie krążki. Drobno posiekaj zieloną cebulkę. Pokrój w kostkę pomidory i ogórki, posiekaj miętę i pietruszkę, a sałatę rzymską pokrój na centymetrowe paski.
• Obierz czosnek, przeciśnij przez praskę do osobnej miseczki, wlej oliwę, sok z cytryny, dodaj sumak i sól. Zmiksuj składniki dresingu, dodaj go do sałatki i dokładnie wymieszaj.
• Pokrój w kostkę ser halloumi, a potem podsmaż go na złoty kolor.
• Ułóż ser i grzanki na wierzchu sałatki, skrop syropem z granatu.

Przepis pochodzi z książki Nidala Kersha "Szakszuka. Kuchnia Jerozolimy bez granic"