Cukinia faszerowana mięsem i ryżem. Prosty sposób na niebanalny obiad

Sezon na cukinie trwa. Warto wykorzystać ten czas i przyrządzić obiad z cukinią w roli głównej. Tym razem przedstawiamy przepis na cukinię faszerowaną mięsem i ryżem polecany przez autorkę bloga "DayliCooking".

• 4 okrągłe cukinie (około 1,5 kg)
• 400 g mielonego mięsa - użyłam wołowo-wieprzowego
• 100 g ryżu
• sól do smaku
• 1/3 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
• 1 łyżka drobniutko posiekanej natki pietruszki
• 1 mała cebula
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 4-6 łyżek zimnej wody
• 2 średnie pomidory
• 2 łyżki oliwy + oliwa do nasmarowania cukinii

Ryż ugotować w osolonej wodzie. Wystudzić.
Cebulę obrać i posiekać drobno.
Do miski przełożyć mielone mięso. Dodać sól, przyprawy, cebulę, musztardę, pietruszkę i wlać wodę. Dobrze wyrobić masę mięsną. Woda powinna ją nieco "rozrzedzić" i w końcowym efekcie nadać mięsu soczystości. Na końcu dodać ryż i wymieszać. Masa powinna być niezbyt zbita. Jeśli jest taka, wtedy należy dodać więcej wody - ale nie przesadzić z jej ilością.
Cukinie umyć. Ściąć od góry "kapelusze" i przy pomocy łyżki wydrążyć środek.
Wydrążone cukinie lekko posolić w środku. Nakładać masę mięsno-ryżową i lekko ugniatać. Górę cukinii przykrywać odkrojonym wcześniej "kapeluszem". Całą cukinię przesmarować lekko oliwą, co zapobiegnie jej wysychaniu podczas pieczenia.
Pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Pokroić w średniej wielkości kostkę. Przełożyć do naczynia, w którym będzie się zapiekać cukinia. Lekko posolić, przyprawić świeżo mielonym pieprzem, dodać oliwę i wymieszać. Na pomidorach układać cukinie, przykryć częściowo pokrywką lub papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni na około 40 minut.
Podawać na gorąco lub na zimno z dowolnymi surówkami. W towarzystwie sosu pomidorowego pasują nawet ziemniaki, jak przy klasycznych gołąbkach.

Zobacz też: kremowa zupa cukiniowo-ziemniaczana z dodatkiem chrupiących grzanek