Amazake. Fermentowany napój na bazie białego ryżu i ryżu koji

Amazake to cudownie wzmacniający napój z Japonii. Powstaje na bazie ryżu. Jest bardzo popularny i obecny w codziennym życiu naszych japońskich przyjaciół. Przypadnie do gustu zarówno młodym, jak i starszym. Dzięki swojej kremowej konsystencji z łatwością zastąpi ciepły budyń na śniadanie lub świeży koktajl mleczny na podwieczorek.

• składniki na 1 l
• 150 g krótkoziarnistego białego ryżu
• 150 g suszonego ryżu koji

AKCESORIA:

• 1 rondel
• 1 dość duży podgrzewacz lub piekarnik
• 1 termometr
• 1 słoik o pojemności 1,5 l z mechanicznym zamknięciem
• 1 pojemnik
• 1 łyżeczka
• 1 kawałek etaminy
• 1 gumka recepturka

• Nagrzej podgrzewacz lub piekarnik. Podgrzej słoiki, wlewając do nich gorącą wodę. Ugotuj biały ryż w rondlu. Wymieszaj ryż, aby ostudzić go do temperatury 60 st. C. Dodaj ryż koji i dokładnie wymieszaj, utrzymując temperaturę mieszanki między 50 a 60 st. C.
• Pozostaw do fermentacji w ciepłym miejscu (w podgrzewaczu lub piekarniku), utrzymując temperaturę między 40 a 60 st. C. Im wyższa temperatura (ale nie powyżej 60 st. C), tym szybciej amazake będzie gotowe.
• Amazake jest gotowe, gdy jest słodkie i ma konsystencję papki. Najlepiej spożywać je od razu z ziarnami w całości lub zblendować, aby było bardziej jednolite i płynne. Aby zachować amazake na dłużej, zagotuj je; w ten sposób zatrzymasz proces fermentacji. Przelej masę do słoików i przechowuj w lodówce.

Przepis pochodzi z książki "Kombucza, kefir i spółka. Fermentowane napoje z całego świata"