Przepyszne ciacho kokosowe z kremem ananasowym

Macie ochotę na coś słodkiego? Może skusicie się na to obłędne ciacho kokosowe. Jest bardzo smaczne, wilgotne, i kremowe. Na wierzchu jest chrupiąca i lekka kokosowa beza. Wszystkie smaki wspaniale się łączą. Przepis z bloga "Mała Cukierenka".

Biszkopt:

• 3 duże jajka – osobno żółtka i białka
• 100 g cukru
• 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią lub cukru wanilinowego
• 100 g mąki pszennej (użyłam tortowej)
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

Krem:

• 1 puszka ananasa w zalewie (puszka 565 g)
• 250 ml mleka
• 1 łyżka cukru
• 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru
• 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
• 4 żółtka
• 200 g masła w temperaturze pokojowej

Kokosowa beza:

• 4 białka
• 200 g cukru kryształu
• 150 g wiórków kokosowych

Do nasączenia:

• 130 ml wody (część wody można zastąpić rumem lub likierem kokosowym)
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżeczki cukru pudru

Przygotujemy budyń do kremu:

• Ananasa osączyć zachowując zalewę. Odmierzyć 250 ml zalewy, jeśli tyle nie będzie dolać wody do 250 ml. Zalewę przelać do rondelka, dodać cukier, postawić na ogniu i zagotować.
• Do miski wlać mleko, dodać budyń, mąkę ziemniaczaną, żółtka i dokładnie wymieszać, aby nie było grudek. Rozmieszany budyń z mąką wlać do gotującej się zalewy i ugotować dość gęsty budyń.
• Gdy budyń się zagotuje, zmniejszyć ogień na najmniejszy i trzymać go na małym ogniu mieszając przez około 1-2 minuty. Zdjąć z ognia, nakryć folią spożywczą i odstawić do całkowitego ostygnięcia. Ma mieć temperaturę pokojową jak masło.

Biszkopt:

• Piekarnik nastawić na 180 st. C na funkcji góra-dół.
• Białka ubić na sztywną pianę. Ciągle ucierając mikserem dodać cukier, cukier z prawdziwą wanilią i mieszać, aż masa stanie się gęsta i lśniąca. Następnie dodać żółtka i dalej mieszać mikserem na jasną, kremową masę.
• Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i przesiać na jajeczną masę, wymieszać dokładnie szpatułką na jednolite ciasto.
• Ciasto przełożyć do blaszki 25cm x 30cm wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika.
• Piec przez około 20-25 minut. Piekłam na najniższym poziomie piekarnika.
• Po wyjęciu z piekarnika odstawić do przestygnięcia na około 10 minut. Po tym czasie wyjąć go z blaszki i blaszkę znów wyłożyć papierem do pieczenia.

Kokosowa beza:

• Białka przełożyć do miski i ubić. Dodać cukier i ubijać jeszcze przez około 3-4 minuty. Następnie dodać wiórki kokosowe i wymieszać szpatułką do połączenia składników.
• Kokosową bezę przełożyć do blaszki 25 cm x 30 cm wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać i z wierzchu łyżką bezę trochę "ponaciągać", aby była nierówna.
• Bezę wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w 170 st. C na funkcji góra-dół przez około 30 minut. Piekłam na drugiej od dołu półce piekarnika. Po wyjęciu z piekarnika bezę odstawić do całkowitego ostudzenia.

Składanie ciasta:
Bezę wyjąć z blaszki.
Z biszkoptu zdjąć papier do pieczenia i papier włożyć z powrotem do blaszki.
Z wierzchu biszkoptu odciąć przypieczoną skórkę i biszkopt włożyć z powrotem do blaszki.
Składniki do nasączenia wymieszać i ponczem nasączyć biszkopt w blaszce, zużyć cały poncz.
Ananasa pokroić na kawałeczki.

Krem:

• Do miski przełożyć masło i ucierać mikserem przez około 2-3 minuty, aż będzie kremowe i jasne. Następnie w trzech partiach dodać ostudzony budyń, po każdym dodaniu wymieszać mikserem do połączenia składników.
• Dodać pokrojonego ananasa i wymieszać szpatułką.
• Gotowy krem wyłożyć na biszkopt w blaszce i wyrównać. Na wierzchu ułożyć bezę, delikatnie docisnąć.
• Ciasto wstawić do lodówki na całą noc.
• Dobrze schłodzone ciasto można wyjąć z blaszki i zdjąć papier do pieczenia.

Zobacz też: ciasto z truskawkami i kruszonką