Ciasto marchewkowe z jabłkami. Jedz bez wyrzutów sumienia

- Ciasto marchewkowe to obowiązkowa pozycja jesienią, tak samo jak szarlotka. Musiałam je ponownie zrobić, bo ostatnio zniknęło tak szybko, że nawet nie zdążyłam zrobić zdjęć. Ciasto jest mega szybkie i mega łatwe, wyjdzie bez problemu każdemu. Ja do swojego ciasta daje zawsze starte jabłka lub posiekane ananasy, takie ciacho robiła moja mama a teraz robię i ja - pisze Marzena, autorka bloga "Kulinarna Maniusia".

• 2 szklanki startej na małych oczkach marchewki (średnio 3-4 sztuki)
• szklanka startych na dużych oczkach jabłek (2 sztuki)
• 4 jajka
• 200 g cukru trzcinowego
• 260 g mąki orkiszowej jasnej
• 180 ml oleju
• 160 g posiekanych orzechów
• 2 płaskie łyżeczki sody
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 2 łyżeczki cynamonu

Krem:

• 500 g mascarpone
• 4 łyżki masła orzechowego
• sok z połowy cytryny
• 1-2 łyżki cukru pudru
• mały słoik dżemu porzeczkowego

Do miski wbijamy jajka i miksujemy je na puch. Dodajemy cukier i ponownie miksujemy, wlewamy olej i mieszamy. Dodajemy mąkę, sodę, proszek do pieczenia, szczyptę soli i cynamon, ponownie miksujemy. Następnie dodajemy startą marchewkę, jabłka, posiekane orzechy i mieszamy łyżką. Blaszkę (38x25) wykładamy papierem do pieczenia (tylko spód) i wylewamy ciasto. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180 stopni, grzanie góra-dół przez 40 minut. Po upieczeniu ciasto studzimy. Przygotowujemy krem - serek mascarpone mieszamy z masłem orzechowym, cytryną i cukrem pudrem. Ciasto kroimy na pół wzdłuż, smarujemy dżemem porzeczkowym i wykładamy 2/3 kremu, przykrywamy ciastem i rozsmarowujemy pozostały krem. Posypujemy cynamonem i dekorujemy orzechami.

Zobacz też: kulki daktylowo-orzechowe z płatkami owsianymi