Młode ziemniaki rozmarynowo czosnkowe z cytrynowym kurczakiem i szparagami

Przypieczone młode ziemniaczki ze szparagami i kurczakiem sprawdzą się na obiad w upalny dzień. Przepis z bloga "Moniki Smakołyki".

• ok. 1 kg młodych ziemniaków (niewielkich, takiej samej wielkości)
• 4 łyżki oleju rzepakowego
• ok. 5 ząbków czosnku w łupinkach
• 2 gałązki świeżego rozmarynu
• sól do smaku
• pieprz czarny świeżo mielony
• 3 filety z kurczaka
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• sól do smaku
• pieprz czarny świeżo mielony do smaku
• 1 płaska łyżeczka pieprzu cytrynowego
• 1 płaska łyżeczka trawy cytrynowej
• garść zielonych szparagów

Ziemniaki myjemy i osuszamy. Na patelni rozgrzewamy olej, podsmażamy na nim ziemniaki i nieobrane ząbki czosnku. Dodajemy gałązki rozmarynu, doprawiamy solą i zalewamy 100 ml gorącej wody. Przykrywamy pokrywką i dusimy na małym ogniu ok. 30 min w zależności od wielkości ziemniaków. Kilka razy odwracamy ziemniaki. Woda powinna całkowicie odparować, ziemniaki w środku być miękkie,
a skórkę mieć przypieczoną. Pod koniec zdejmujemy pokrywę i chwilę podsmażamy, żeby skorka nabrała złotego koloru, doprawiamy pieprzem.

W tym samym czasie przygotowujemy kurczaka i szparagi. Filety oczyszczamy, myjemy i suszymy papierowym ręcznikiem. Mięso oprószamy solą, pieprzem czarnym i cytrynowym oraz trawą cytrynową. W garnku o szerokim dnie podgrzewamy olej, dodajemy mięso i obsmażamy je z dwóch stron tylko tyle, żeby białko się ścięło.

Całość dusimy pod przykryciem ok. 25 min, czas w zależności od wielkości filetów. Szparagi myjemy, odrywamy stwardniałe końcówki, wystarczy tylko wygiąć je w łuk, a same w odpowiednim miejscu się przełamią. Pozostawiamy w bardzo zimnej wodzie na 5-10 min.

Kiedy mięso i ziemniaki będą gotowe, na wierzch kurczaka układamy szparagi, przykrywamy pokrywką i całość dusimy 3-4 min. Szparagi powinny być al dente. Po wyjęciu, tuż przed podaniem doprawiamy do smaku wg uznania, pieprzem, solą.

Zobacz też: mini babeczki z masą kajmakową