Góralska kwaśnica

Kwaśnica to tradycyjna zupa, którą jada się w polskich górach. Nie może zabraknąć jej w menu zakopiańskich karczm. W tradycyjnej wersji dodaje się boczku, weganie zaś sięgają po wędzone śliwki. Są bardzo aromatyczne i mają specyficzny smak. Do wegańskiej kwaśnicy pasują jak ulał. Pamiętajcie, że kwaśnica to nie bigos.

Ma mniej składników, za to więcej wody — powinna być rzadka. Kapustę z dużą ilością wody najlepiej kupić na sprawdzonym targu. Można też sprzedawcę poprosić o wodę, w której kisiły się ogórki kiszone, i wlać ją do zupy. By była treściwsza, można do niej dodać odrobinę ugotowanej białej fasoli, ale myślę, że nie jest to konieczne. Pamiętajcie też o kminku! Sprawi, że kwaśnica będzie lżejsza dla żołądka. Nie lubicie ziaren kminku? Użyjcie mielonego.

• około 2 l bulionu warzywnego
• 5–6 ziemniaków
• 700 g kiszonej kapusty z dużą ilością wody
• 2–3 wędzone śliwki
• garść suszonych grzybów
• 3 ząbki czosnku
• 4 łyżeczki suszonego majeranku
• 1 łyżeczka mielonego kminku lub 1 ½ łyżeczki kminku w ziarnach
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• 3 jagody jałowca
• 2–4 łyżki octu jabłkowego
• sól
• pieprz

Zagotuj bulion. Dodaj do niego obrane i pokrojone w centymetrową kostkę ziemniaki. Kiedy będą już lekko miękkie, dodaj kapustę. Ta kolejność jest ważna, ponieważ ziemniaki w kwaśnym towarzystwie kapusty będą gotować się znacznie dłużej. Dodaj wędzone śliwki, obrane ząbki czosnku, grzyby i wszystkie przyprawy. Jeśli płynu jest za mało, podlej kwaśnicę wodą, bulionem, a najlepiej wodą z kiszonej kapusty lub ogórków. Całość gotuj na małym ogniu. Poczekaj, aż kapusta zmięknie, po czym dopraw zupę octem jabłkowym do smaku, jeśli wyjdzie za mało kwaśna. Nie zapomnij o pieprzu i szczypcie soli.

Więcej pyszności w książce Alicji Rokickiej "Świętujemy! Roślinne przepisy na uroczystości i święta"

Alicja Rokicka, autorka bloga "Wegan Nerd", zestawiła tradycyjne dania polskiej kuchni w wegańskiej wersji. Bezkrwawy roślinny stek? Soczewicowy pasztet pod chrzanową pierzynką? Góralska kwaśnica bez mięsa? Tak! Te święta nie mogą się nie udać!