Gorący toskański kociołek. Pokochaj zupę z pesto z dzikiego czosnku

Poczuj smak Toskanii. Przygotuj gorącą i pożywną zupę dla rodziny. Zawiera solidną porcję warzyw, a do tego rozgrzewa brzuchy i serca. Idealna na jesienne chłody.

Zupa:

• 50 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 300 g wędzonego bekonu, grubo posiekanego
• 2 łyżki octu
• 2 czerwone cebule
• 2 marchewki
• 2 ząbki czosnku
• 2 łodygi selera
• 1 duży por
• 2 duże podgotowane ziemniaki
• 6 pomidorów
• świeży rozmaryn i tymianek
• 130 g drobnego makaronu
• 2 l wołowego bulionu
• puszka fasoli
• 16 małych różyczek brokułów
• 100 g szpinaku
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Pesto z dzikiego czosnku:

• 15 g świeżej, posiekanej bazylii
• 15 g posiekanego dzikiego czosnku
• 50 g orzechów pini
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 15 g drobno startego parmezanu
• starta skórka cytryny
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Zupa:

Wszystkie warzywa umyć i dość grubo pokroić. Następnie posiekać czosnek i cebulę. Rozgrzać w rondlu oliwę. Dodać boczek, doprawić i smażyć 3-4 minuty. Po czym dodać czerwoną cebulę, marchew, czosnek, seler i gotować przez 8-10 minut, aż zmiękną.
W kolejnym kroku wymieszać pokrojone ziemniaki oraz pomidory, a następnie dodać rozmaryn i tymianek. Podgrzać bulion na dużym ogniu, dodać makaron.

Po czym wlać zupę do szybkowaru. Gotować przez 5 minut pod ciśnieniem. Wyłączyć ogrzewanie i powoli zwolnić ciśnienie. Wrzucić fasolę, brokuły i szpinak. Podgrzewać jeszcze przez 5 minut.

Pesto:

Zmielić bazylię i dziki czosnek w moździerzu. Następnie dodać orzeszki pinii, parmezan i skórkę z cytryny. Po połączeniu dodać oliwę z oliwek i sok z cytryny. Dokładnie wszystko wymieszać i doprawić do smaku.

Gotowe pesto wlać do zupy. Podawać z chrupiącym chlebem.