- Czas przygotowania: Ponad 120 minut
- Rodzaj kuchni: Kuchnia włoska
- Okazja: Przyjęcia i imprezy
- Kategoria przepisów: Desery
- Sposób przygotowania: Pieczenie
- Główne składniki :
Składniki na ciasto parzone:
- 250 ml pełnego mleka
- 1 czubata łyżeczka drobnego cukru do wypieków
- 1 szczypta soli
- 100 g niesolonego masła w temperaturze pokojowej
- 120 g mąki pszennej
- 4 duże lub średnie jaja
Do podania:
- gelati i/lub śmietana lekko ubita z cukrem (według proporcji: 1 miarka cukru na 10 miarek śmietany)
- sos czekoladowy
Przygotowanie ciasta parzonego:
- W rondlu połącz mleko, cukier, sól oraz masło, a potem postaw mieszankę na średnim ogniu, pozwól jej się roztopić i doprowadź do wrzenia.
- Dodaj mąkę i mieszaj energicznie drewnianą łyżką (rób to tak, żeby nic nie pryskało na boki, bo w przeciwnym razie się poparzysz). Nie przerywaj, dopóki nie uzyskasz gładkiego, zwartego, błyszczącego ciasta.
- Zdejmij garnek z ognia, przykryj folią spożywczą i poczekaj, aż ciasto trochę przestygnie – ma być ciepłe, ale nie gorące.
- Zdejmij folię i przełóż ciasto do dużej miski. Zacznij kolejno wbijać jajka, energicznie mieszając masę drewnianą łyżką (choć będzie o niebo łatwiej, jeśli to drugie zadanie powierzysz robotowi kuchennemu wyposażonemu w płaskie mieszadło). Powinna być miękka i elastyczna jak pasta do zębów. I proszę, właśnie zrobiłeś ciasto parzone.
- Schłodź ciasto, zostawiając je na kilka godzin w lodówce. (Możesz przechowywać je w ten sposób przez maksymalnie 3 dni).
Przygotowanie profiterolek:
- Piekarnik gazowy lub z ogrzewaniem statycznym ustaw na 200 stopni, a piekarnik z termoobiegiem
- na 180 stopni.
- Za pomocą rękawa cukierniczego lub łyżki kładź porcje ciasta (o wadze około 20 g) na papier do pieczenia, dbając, aby miały kształt półkuli i aby odległość między nimi wynosiła 5 cm.
- Piecz profiterolki przez 20 minut, aż się zarumienią i wyrosną. Możesz otworzyć piekarnik, żeby do niego zajrzeć, ale nie rób tego zbyt często, żeby nie uciekało z niego ciepło.
- Zmniejsz temperaturę o 20 st. C i piecz ciastka jeszcze przez kwadrans, aż będą chrupiące.
- Zjedz ze dwie profiterolki prosto z piekarnika, bo i w tej formie są pyszne, a reszcie ciastek pozwól wystygnąć na kratce. Podaj je w jeden z poniższych sposobów.
Przygotowanie profiterolek do podania:
- Nadziej profiterolki gelati: przetnij je na pół i przełóż małą gałką lodów, robiąc coś w rodzaju malutkich hamburgerów. Co do mnie to lubię zrobić trzy albo cztery wersje smakowe – każdą z innymi gelati – i pozwalam gościom tworzyć własne zestawy, podając im sos czekoladowy w osobnym naczyniu.
- Chrzań gelati. Wypełnij profiterolki bitą śmietaną i oblej sosem czekoladowym.
- Nadziej profiterolki gelati i podaj z sosem czekoladowym oraz bitą śmietaną. Zamroź ciastka na później, a gdy będziesz chciał je wykorzystać, rozmroź je w piekarniku (w jakichś 160 st. C w piekarniku gazowym lub z ogrzewaniem statycznym albo 140 st. C w piekarniku z termoobiegiem). Podaj profiterolki
