Bardzo proste ciasto z cukinią i orzechami. Idealne na jesień

Bardzo smaczne i proste w przygotowaniu ciasto z cukinią. Jest wilgotne, aromatyczne, z dużą ilością bakalii. Wspaniale smakuje z kawą. Przepis z bloga "Mała Cukierenka".

Ciasto:

• 2 duże jajka
• 130 ml oleju
• 130 g ciemnego cukru, można użyć dowolnego (użyłam cukru trzcinowego dark muscovado)
• 350 g cukinii startej na dużych oczkach razem ze skórką
• 2 łyżeczki cukru z wanilią lub cukru wanilinowego
• 300 g mąki pszennej użyłam tortowej
• 1 i 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 100 g posiekanych orzechów włoskich
• 100 g rodzynek

Dodatkowo:

• cukier puder do posypania

• Piekarnik nastawić na 180C na funkcji góra-dół.
• Do miski wbić jajka, dodać olej, cukier z wanilią, cukier i ucierać mikserem przez około 1-2 minuty do połączenia składników (jeśli ciemny cukier zbije się w duże grudki, należy je trochę rozetrzeć łyżką).
• Następnie do jajecznej masy dodać cukinię, ale przed dodaniem należy ją dobrze osączyć w dłoniach, dobrze odcisnąć sok.
• Po dodaniu cukinii krótko wymieszać mikserem.
• Do mąki dodać przyprawy, proszek do pieczenia, sodę i krótko wymieszać łyżką. Tak przygotowaną mąkę dodać do masy z cukinią i krótko wymieszać mikserem do połączenia składników.
• Do ciasta dodać orzechy, rodzynki i wymieszać krótko szpatułką.
• Gotowe ciasto przełożyć do keksówki o wymiarach 30 cm x 12 cm wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać.
• Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 55 minut.
• Po wyjęciu z piekarnika odstawić do ostudzenia. Ciasto przed podaniem można posypać cukrem pudrem.

Zobacz też: ciasto z truskawkami i kruszonką