Smakowita sałatka ryżowa z kurczakiem. Ma niski indeks glikemiczny

"Szukając i kombinując dania z niskim indeksem glikemicznym tworzę nowe przepisy. Tym razem postanowiłam wypróbować sałatkę, którą zawsze robiłam z ananasem i kukurydzą a teraz zastąpiłam te składniki papryką, ogórkiem kiszonym i kiełkami brokuła. I powiem wam, że wyszło naprawdę pyszne połączenie. Taką sałatkę można zjeść na dowolny posiłek, obiad czy śniadanie, można zabrać ze sobą do pracy" - radzi autorka bloga "Kulinarna Maniusia".

• 50 g ugotowanego ryżu jaśminowego
• papryka żółta
• 300 g filetu z kurczaka
• 3 ogórki kiszone
• 2 garście płatków migdałów
• 2 garście kiełków brokuła
• sól i pieprz
• jogurt naturalny
• 2 łyżeczki curry
• łyżka oleju
• garść szczypiorku

Filet kroimy w małą kostkę, przyprawiamy solą, pieprzem i łyżeczką curry i podsmażamy na patelni z łyżką oleju. Płatki migdałów podprażamy na suchej patelni. Ryż mieszamy z pokrojoną w kostkę papryką, pokrojonym w kostkę ogórkiem, kurczakiem, płatkami migdałów, kiełkami brokuła, jogurtem, przyprawiamy solą i pieprzem i curry. Gotową sałatkę posypujemy szczypiorkiem.

Zobacz też: kulki daktylowo-orzechowe z płatkami owsianymi