Kurczak z warzywami w sosie ze śmietany z curry

- Wystarczy naprawdę niewielka porcja takiego dania, a już będziecie czuli sytość, a po posiłku długo nie będziecie odczuwać głodu. W zasadzie podstawą jest kurczak, a warzywa możecie dać, jakie macie pod ręką, ważne są tutaj także suszone pomidory, które nadają fajnego charakteru i smaku. Koniecznie spróbujcie takiej wersji - pisze autorka bloga "Kulinarna Maniusia".

• 500 g filetu z kurczaka
• 200 g zielonej fasolki szparagowej (użyłam mrożonej)
• kawałek kalafiora
• 100 g zielonego groszku (użyłam mrożonego)
• mała czerwona papryka
• sześć pomidorów suszonych
• 200 g pieczarek
• 500 ml śmietany 30 proc.
• sól i pieprz
• czosnek
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• suszona bazylia
• 1 łyżeczka curry
• szczypta kurkumy
• świeży koperek
• 2 łyżki oleju

Mięso z kurczaka kroimy na większe kawałki. Przyprawiamy solą, pieprzem, papryką i bazylią. Mięso podsmażamy na rumiano na patelni z łyżką oleju i odkładamy.

Kroimy pieczarki w plasterki. Podsmażamy na patelni z łyżką oleju. Przyprawiamy solą. Dodajemy kalafiora podzielonego na małe różyczki, paprykę pokrojoną w kostkę, pomidory suszone pokrojone na mniejsze kawałki oraz groszek i fasolkę. Podlewamy odrobiną wody i dusimy pod przykryciem kilka minut.

Śmietanę przyprawiamy solą, pieprzem, papryką słodką i czosnkiem, dodajemy curry i kurkumę i wlewamy do warzyw. Dodajemy kurczaka i jeszcze wszystko razem dusimy 5 minut pod przykryciem na małym ogniu. W razie potrzeby możemy dodać odrobinkę wody, aby sos był bardziej rzadki lub odparować na większym ogniu przez kilka minut, gdyby był zbyt gęsty - to już jak lubicie.

Posypujemy koperkiem. Mięso podajemy z ryżem pełnoziarnistym lub makaronem.

Taka mała rada dla osób z insulinoopornością czy pcos - ugotujcie makaron lub ryż wieczorem i schłodźcie go przez noc w lodówce, podgrzejcie przed podaniem. Taki schłodzony ryż lub makaron będzie dla nas lepszy.

Zobacz też: kulki daktylowo-orzechowe z płatkami owsianymi