Risotto pieczarkowe z polędwiczkami na zielono

Ślinka cieknie na widok takiego risotto. W roli głownej pieczarki, podsmażone polędwiczki i szczypiorek. Tajemnica tego dania tkwi w wybraniu odpowiedniej odmiany ryżu. Więcej pyszności znajdziecie na blogu "Moniki Smakołyki".

Marynata:

• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 1 płaska łyżeczka świeżo mielonego pieprzu czarnego
• 1 łyżka suszonego koperku

Ponadto:

• 1 polędwiczka wieprzowa ok. 0,5 kg
• 500 g białych pieczarek
• 3 cebule dymki (ze szczypiorkiem)
• 4 łyżki oleju rzepakowego
• 500 g ryżu do risotto
• 1 łyżeczka marynowanego zielonego pieprzu
• duży pęczek świeżego koperku
• 100 ml słodkiej śmietanki 30 proc.
• 2 łyżki małych kaparów
• 1 płaska łyżeczka garam masala
• ok. 1200 ml bulionu warzywnego (woda +2 kostki bulionu warzywnego)
• ok. 25 g sera twardego parmezanu lub grana padano
• świeżo mielone chili - mieszanka przypraw.

Marynata: olej mieszamy z pieprzem i koperkiem. Polędwiczkę myjemy, suszymy papierowym ręcznikiem i oczyszczamy z błonki. Nacieramy marynatą i o dostawiamy na ok. 2 godzin, do chłodnego pomieszczenia.Kroimy w cienkie plasterki ok. 0,5 cm, powrotem przekładamy do marynaty.

Risotto: pieczarki kroimy na plasterki. Kilka pieczarek można oddzielnie podsmażyć, na posmarowanej olejem patelni i dodać je na wierzch, przed samym podaniem risotta.

Z cebulek odcinamy szczypiorek (będzie potrzebny na sam koniec) i kroimy je w kostkę.
W rondelku zagotowujemy wodę, dodajemy kostki bulionowe i mieszamy. Trzymamy cały czas na wolnym ogniu, ma być gorący. Na dużej patelni rozgrzewamy olej, podsmażamy na nim cebulę, następnie dodajemy pieczarki i całość smażymy. Woda powinna całkowicie odparować.

Wsypujemy ryż, chwilkę podgrzewamy ciągle mieszając, aby każde ziarenko ryżu odkładnie zostało obtoczone w oleju. Następnie wlewamy część gorącego bulionu. Tylko tyle, żeby ryż został przykryty. Całość podgrzewamy, ciągle mieszając. Stopniowo, po jednej chochelce (nie wszystko na raz) dolewamy gorący bulion.

Szczypiorek, koperek siekamy, a pieprz marynowany rozgniatamy w moździerzu, albo bardzo drobno kroimy. Kiedy ryż będzie idealny (miękki, ale nie rozgotowany) dodajemy pieprz marynowany, koperek, kapary i polędwiczki z pozostałą marynatą. Podsmażamy kilka minut, delikatnie mieszając (polędwiczki jak zmienią kolor, będą jaśniejsze, to znak, że nie są surowe).

Śmietankę mieszamy z garam masala i wlewamy do całości, mieszamy, przykrywamy pokrywą i zdejmujemy z ognia. Pozostawiamy na ok. 5-10 min, żeby wszystkie smaki się połączyły.
Risotto podajemy z posiekanym szczypiorkiem i płatkami sera (może być starty ser), całość doprawiamy mielonym chili.

Zobacz też: mini babeczki z masą kajmakową