Kremowe risotto z łososiem i podsuszonymi pomidorkami
Kremowe i delikatne risotto ze szparagami i dużą ilością świeżych ziół. Do tego samodzielnie przygotowane pomidorki podsuszone, które dodają nie tylko smaku, ale i koloru. Przepis z bloga "Moniki smakołyki".
Kremowe risotto z łososiem i podsuszonymi pomidorkamiMonika Lemko
- Czas przygotowania: Do 30 minut
- Rodzaj kuchni: Kuchnia włoska
- Kategoria przepisów: Obiad
- Sposób przygotowania: Duszenie
- Główne składniki :
Składniki
- 100 g łososia wędzonego
- 200 g ryżu arborio (na risotto)
- 1 l bulionu warzywnego
- 4 łyżki oleju rzepakowego
- 1 duża cebula dymka
- 1 dojrzałe awokado
- 1 łyżka soku z cytryny
- garść cienkich zielonych szparagów
- garść świeżego szpinaku
- szczypiorek czosnkowy
- świeży koperek
- świeża zielona pietruszka
- 1 duża łyżka masła
- 1 płaska łyżeczka pieprzu młotkowanego,
- 20 g sera grana padano
- pieprz czarny świeżo mielony do smaku
- sól do smaku
- podsuszone pomidorki koktajlowe
- cukier puder
Przepis
- Pomidorki myjemy, kroimy na połowę i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, oprószamy solą.
- Odstawiamy na ok. 10 min, następnie przykrywamy na kilka sek. papierowym ręcznikiem, żeby odsączyć z nadmiaru soku. Posypujemy je cukrem pudrem i czarnym pieprzem świeżo mielonym.
- Podsuszamy w piekarniku, w temp. 130 st. C ok. 40 min, czas uzależniony jest od ich wielkości. Mają być wciąż elastyczne, dlatego nie rozgrzewajmy zbyt mocno piekarnika.
- Trzeba od czasu do czasu otworzyć piekarnik i dać ujście parze lub suszyć przy lekko uchylonych drzwiczkach.
Przygotowujemy warzywa:
- Szparagi myjemy, nie obieramy, odrywamy tylko zdrewniałe końcówki. Wystarczy wygiąć szparaga i końcówka sama powinna się odłamać.
- Przecinamy na 2-3 części. Jeśli mamy grube szparagi przekrawamy dodatkowo po długości.
- Cebulę kroimy w drobną kostkę, szczypiorek, koperek, zieloną pietruszkę siekamy.
- Miąższ z awokado rozgniatamy za pomocą widelca i skrapiamy sokiem z cytryny.
Risotto:
- W rondelku podgrzewany bulion i cały czas trzymamy na wolnym ogniu.
- Na dużej patelni rozgrzewamy olej, szklimy cebulę, wsypujemy ryż i podsmażamy, 2-3 min. Ziarenka powinny być zrobić się szkliste.
- Do ryżu wlewamy część gorącego bulionu, tylko tyle, żeby go przykrył, cały czas delikatnie mieszamy, do wchłonięcia. Stopniowo, chochelka po chochelce, dolewamy bulion.
- Kiedy ryż będzie al dente, dodajemy rozgniecione awokado, szparagi, pieprz młotkowany, delikatnie mieszamy.
- Kiedy ryż będzie idealny, zdejmujemy z ognia, dodajemy zioła, szpinak, startego sera, masło, doprawiamy pieprzem do smaku i delikatnie mieszamy.
- Risotto podajemy z kawałkami łososia i pomidorkami. Dodatkowo posypujemy płatkami sera, pietruszką, koperkiem i szczypiorkiem czosnkowym.
Źródło artykułu: kuchnia.wp.pl
