Risotto wegetariańskie ze złocistym kalafiorem

Warzywne risotto to świetny sposób na obiad w duchu zero waste. Możecie wykorzystać produkty które akurat macie w swojej lodówce. Przepis z bloga "Moniki smakołyki".

Monika Lemko

17 lutego 2022, 11:03

Czas przygotowania: 30-60 minut
Rodzaj kuchni: Kuchnia włoska
Kategoria przepisów: Obiad
Sposób przygotowania: Duszenie
Główne składniki :

Składniki

250 g ryżu na risotto arborio
2 cebule dymki ze szczypiorkiem
1 cebula czosnkowa ok. 100 g
1 cebula różowa ok. 100 g
60 ml oleju rzepakowego
250 g selera naciowego
1 l bulionu warzywnego
pęczek świeżej pietruszki
pęczek świeżego koperku
1 łyżka masła
30 g startego sera długo dojrzewającego np. grana padano
sól do smaku
pieprz czarny grubo mielony do smaku

Ponadto:

mały kalafior
olej rzepakowy cytryna z bazylią
sól, pieprz do smaku
kurkuma mielona

Przepis

W rondelku zagotowujemy bulion i trzymamy cały czas na małym ogniu.
Trzy rodzaje cebuli kroimy w drobną kostkę, a selera w plasterki.
Na dużej patelni rozgrzewamy olej, szklimy na nim cebulę, dodajemy ryż i całość podsmażamy, aby każde ziarenko dokładnie zostało obtoczone w oleju. Dodajemy selera naciowego, mieszamy i wlewamy część gorącego bulionu, tylko tyle, żeby ryż został przykryty.
Całość podgrzewamy, często mieszając, stopniowo, chochelka po chochelce (nie wszystko na raz) dolewamy gorący wywar.
Bulion dodajemy po chochelce stopniowo, na końcu ma całkowicie zostać wchłonięty przez ryż.
Kiedy ryż będzie al dente, zdejmujemy z ognia, doprawiamy solą i pieprzem do smaku, dodajemy zimne masło, ser i delikatnie mieszamy.
Szczypiorek, zieloną pietruszkę i koperek siekamy, dodajemy do ryżu, delikatnie mieszamy, przykrywamy pokrywą, żeby wszystkie smaki się połączyły.
W międzyczasie na drugiej patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju rzepakowego smakowego cytryna bazylia, podsmażamy na nim pokrojonego na plastry kalafiora, którego oprószamy solą, kurkumą i pieprzem.

Źródło artykułu: kuchnia.wp.pl