Risotto wegetariańskie ze złocistym kalafiorem

Warzywne risotto to świetny sposób na obiad w duchu zero waste. Możecie wykorzystać produkty które akurat macie w swojej lodówce. Przepis z bloga "Moniki smakołyki".

• 250 g ryżu na risotto arborio
• 2 cebule dymki ze szczypiorkiem
• 1 cebula czosnkowa ok. 100 g
• 1 cebula różowa ok. 100 g
• 60 ml oleju rzepakowego
• 250 g selera naciowego
• 1 l bulionu warzywnego
• pęczek świeżej pietruszki
• pęczek świeżego koperku
• 1 łyżka masła
• 30 g startego sera długo dojrzewającego np. grana padano
• sól do smaku
• pieprz czarny grubo mielony do smaku

Ponadto:

• mały kalafior
• olej rzepakowy cytryna z bazylią
• sól, pieprz do smaku
• kurkuma mielona

• W rondelku zagotowujemy bulion i trzymamy cały czas na małym ogniu.
• Trzy rodzaje cebuli kroimy w drobną kostkę, a selera w plasterki.
• Na dużej patelni rozgrzewamy olej, szklimy na nim cebulę, dodajemy ryż i całość podsmażamy, aby każde ziarenko dokładnie zostało obtoczone w oleju. Dodajemy selera naciowego, mieszamy i wlewamy część gorącego bulionu, tylko tyle, żeby ryż został przykryty.
• Całość podgrzewamy, często mieszając, stopniowo, chochelka po chochelce (nie wszystko na raz) dolewamy gorący wywar.
• Bulion dodajemy po chochelce stopniowo, na końcu ma całkowicie zostać wchłonięty przez ryż.
• Kiedy ryż będzie al dente, zdejmujemy z ognia, doprawiamy solą i pieprzem do smaku, dodajemy zimne masło, ser i delikatnie mieszamy.
• Szczypiorek, zieloną pietruszkę i koperek siekamy, dodajemy do ryżu, delikatnie mieszamy, przykrywamy pokrywą, żeby wszystkie smaki się połączyły.
• W międzyczasie na drugiej patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju rzepakowego smakowego cytryna bazylia, podsmażamy na nim pokrojonego na plastry kalafiora, którego oprószamy solą, kurkumą i pieprzem.

Zobacz też ryż z duszonym indykiem